膵炎になると
お肉は鶏肉、それも胸肉がメインになりますけど
売られている鶏胸肉は
皮付きなんですよね
胸肉の脂質のほとんどは
皮に付いているんですね α（・＿・）
だからって
剥いた皮を捨てちゃぁ～いけない
脂を取って使えますから
まとめてフリーザーなどに保存しておいて
ある程度、たまってきたら
お肉として使えるんですよね
今日は肉豆腐に
ためておいた鶏皮を使ってみました
こんな感じ ↓
使った材料は
鶏皮（胸） ５枚・絹豆腐 １丁・白菜 1/4・春菊 1/2Ｐ・長ネギ １・
生シイタケ ２個・しょうゆ 1/2カップ・みりん 1/4カップ・
顆粒こんぶダシ 適量・顆粒かつおダシ 適量・塩 適量
胸肉から剥いた皮は
中ほどがプックリと膨らんでいますけど
ここが脂の固まっている部分なんですね α（・＿・）
で、このプックリしている辺りを
軽く包丁でキズを付けます (;^_^A 切っちゃわないでね
完全に切れていなくてＯＫ
慣れれば
キズも付けないでも大丈夫ですよ
キズを付けた上から
包丁を寝かせて押し付けながら左から右にこすります
こうして段々と脂を寄せていくんですね
端に寄って固まってきたら切り取ります
大きさの比較に人差し指で指していますけど
小指ほどの脂が取れましたよ Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
脂が完全に取れたわけではありませんけど
３ｃｍ角くらいの食べやすい大きさに切ります
切った鶏皮を
外側を上にしてフライパンに並べていきます
火が通り始めると
鶏皮は内側にカールしてくるのでコロンとした感じになってきます
あれだけ脂を取ったのけっこう溶け出てきます ので
キッチンペーパーなどで吸い取ります
お湯を入れて更に脂を溶け出させます
ギラギラしているのが脂ですから
ザルにあけて水分を切っておきます
白菜は芯を切り取り
７ｃｍくらいに切ります
春菊は５～７cmに切って先に芯と茎の部分と
白菜も葉先を残して鍋に入れ水１．５カップ加えます
蓋をして中火で煮ます
白菜が透き通ってきたら
調味料をすべて入れます
白菜がしょうゆを吸った色になってきたら
水分を切っておいた鶏皮を加えます
胸肉の場合には５ｍｍ～１ｃｍくらいに薄く切って
片栗粉をまぶして入れても良いですよ
鶏皮を全部入れたら
豆腐とシイタケを食べやすく切って加えます
長ネギも斜めに切って加えます
少し煮込みますから
青い部分も入れてくださいね (￣￢￣*) 甘くてうまいんだよねぇ～
その上に白菜の葉先と春菊の葉の部分で
フタをするようにかぶせるようにして弱火で１５分煮ます
鍋の終わりごろみたいに煮えてくればＯＫ
器に盛って
できあがりですよ (^O^)/
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あ！ そうそう
最近、サイバーエージェントに楯突いてばかりいたせいで (^^ゞ
メッセージ機能が制約を受けてしまったみたいなんですね (￣ー￣；
受信は出来ますけど
送信すると受け取った方が読めないみたいなんですね (;^_^A
申し訳ありませんが
メッセージは一番下のメールボタンをクリックして
これね ↓
Windows の場合、ヴァージョンによっては
Outlook が立ち上がると思いますけど
これね ↓
そのまま送信していただいても
良いですし
Outlook から
メアドをコピーして使っていただけばＯＫ
もしくは
メールボタンを右クリックしていただいて
アドレスをコピーで使っていただいてもＯＫです
申し訳ございませんが
この手順でメッセージをお願い致します
また、
ヤフーメールが不調のため Gmail に変更しました
古い記事からはヤフーメールのアドレスですが
返信は Gmail になると思いますのでご了承をお願い致します ｍ（－－）ｍ
えっ！ 何を楯突いたのかって？
ちょっと・・・
美女を口説いてしまいまして・・・ （//･_･//) 何度か
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