イタリア料理

アブルツッオ州のサラミ、ヴェントリチーナ

前回の続きです。アロスティチーニの他にも、アブルツッオ州から持って来てくれたお土産です。
ヴェントリチーナ(Ventricina)は、アブルツッオ州のサラミで、豚肉、赤ピーマンの粉末、唐辛子、塩コショウ、フェンネル等で作られた大きめのサラミです。
友人が持って来てくれたヴェントリチーナは、テラモ県の物で、他の地域で作られたサラミとは違い、ペースト状になっているのが特徴だそうです。




テラモ県のヴェントリチーナ、ヴェントリチーナ・テラマーナ(Ventricina teramana)。豚肉、塩、白と黒コショウ、オレンジの皮、ローズマリー、唐辛子で作られています。ペースト状にした物を、豚の膀胱や胃に詰めて熟成するそうですが、瓶詰めでも売られています。パンに塗って食べたり、パスタのソースとして使います。




イタリアのフラットブレッド、ピアディーナにヴェントリチーナを塗り、ルーコラ、スライスしたチーズをのせてから巻いて、いただきました。


そしてアブルツッオ州のパスタ、キタッラ

キノコとトマトのキタッラにしました。

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コメント一覧

subasio
@sakurako_38 様へ
こんばんは。ペーストのサラミ、結構辛いのですが、美味しくいただきました。
友人が、ニンニクと唐辛子のパスタで、唐辛子の代りに、これを使うととても美味しいと言っていたので、試してみたら美味しかったです。辛い物は後を引きますね。
sakurako_38
ペースト状のサラミ!
いろいろ使えて便利ですね。
しかも美味しそう☆
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