「タリアータ」はイタリアのシンプルな肉料理です
「切った」という意味で 固まり肉を豪快に焼き 切って盛り付けたものです
イギリスの「ロースストビーフ」との違いは
ローストビーフは焼いた後 アルミホイルなどに包んで中まで火を入れるのに対して
タリアータは中がレアな状態が基本です
基本ソースは無しで 塩とオリーブオイルでいただきます
今回は タルトゥーフォ(トリュフ)塩をふりました
付け合わせは ルッコラの代わりにクレソン
ポルチーニの代わりにエリンギを添えています
それではレシピです
【材料(3〜4人)】
牛肉:500g
a塩:5g
a黒コショウ:たっぷりと
aにんにくのすりおろし:10g
オイル:大さじ1
クレソン:適量
エリンギ:4個
パルミジャーノ:適量
【レシピ】
①牛肉は約30分前に冷蔵庫から出しておき aを全体によくすり込むようにまぶす
②フライパンをよく熱してオイルを入れ 肉を入れ2分半そのまま中強火で焼き
ひっくり返して2分半 そのほかの面は それぞれ1分半から2分焼く
③全体にしっかり焼き色がついたら 包んだりしないでそのまま粗熱が取れるまで冷まし
好みの厚さに切る
★焼いてすぐ切ると肉汁が流れ出てしまうので 粗熱を取ってから切ります
③器にクレソンを敷き詰め
肉を盛り付け 薄く切って焼いたエリンギと 薄くスライスしたパルミジャーノを
のせる
★お好みで塩とオリーブオイルをかけます
【ポイント】
★牛肉は ランプ ヒレなど赤身肉が美味しくできます
★焼き時間は 肉の大きさや厚みで変わります
★中はレアに仕上げるのがタリアータの基本です
★肉を焼いてアルミなどで包んでしまうとしっとりしてしまい
周りの香ばしさがなくなってしまうので包まずに粗熱を取ります
これからのパーティー時期におすすめのイタリアの肉料理です
ちょこっといい肉を買って ぜひぜひお試しください
「切った」という意味で 固まり肉を豪快に焼き 切って盛り付けたものです
イギリスの「ロースストビーフ」との違いは
ローストビーフは焼いた後 アルミホイルなどに包んで中まで火を入れるのに対して
タリアータは中がレアな状態が基本です
基本ソースは無しで 塩とオリーブオイルでいただきます
今回は タルトゥーフォ(トリュフ)塩をふりました
付け合わせは ルッコラの代わりにクレソン
ポルチーニの代わりにエリンギを添えています
それではレシピです
【材料(3〜4人)】
牛肉:500g
a塩:5g
a黒コショウ:たっぷりと
aにんにくのすりおろし:10g
オイル:大さじ1
クレソン:適量
エリンギ:4個
パルミジャーノ:適量
【レシピ】
①牛肉は約30分前に冷蔵庫から出しておき aを全体によくすり込むようにまぶす
②フライパンをよく熱してオイルを入れ 肉を入れ2分半そのまま中強火で焼き
ひっくり返して2分半 そのほかの面は それぞれ1分半から2分焼く
③全体にしっかり焼き色がついたら 包んだりしないでそのまま粗熱が取れるまで冷まし
好みの厚さに切る
★焼いてすぐ切ると肉汁が流れ出てしまうので 粗熱を取ってから切ります
③器にクレソンを敷き詰め
肉を盛り付け 薄く切って焼いたエリンギと 薄くスライスしたパルミジャーノを
のせる
★お好みで塩とオリーブオイルをかけます
【ポイント】
★牛肉は ランプ ヒレなど赤身肉が美味しくできます
★焼き時間は 肉の大きさや厚みで変わります
★中はレアに仕上げるのがタリアータの基本です
★肉を焼いてアルミなどで包んでしまうとしっとりしてしまい
周りの香ばしさがなくなってしまうので包まずに粗熱を取ります
これからのパーティー時期におすすめのイタリアの肉料理です
ちょこっといい肉を買って ぜひぜひお試しください
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