家庭料理にスイーツ、アラブの食文化満喫のレシピ本

はじめてのアラブごはん手軽に作れるエキゾチックレシピ62

はじめてのアラブごはん手軽に作れるエキゾチックレシピ62

インプレスグループで航空・鉄道分野のメディア事業を手掛けるイカロス出版は、2022年6月30日に小松あき氏著書による、アラブの国の料理上手なお母さんたち直伝の家庭料理とお菓子工房で教わったスイーツレシピ本「はじめてのアラブごはん手軽に作れるエキゾチックレシピ62」を発売した。

アラブ語を母国語とする国はアフリカ大陸北部から、東はアラビア半島まで広い範囲にまたがり、各国で異なる食文化を持つ。

「はじめてのアラブごはん手軽に作れるエキゾチックレシピ62」では、著者の小松あき氏が暮らしたシリアとエジプトの料理を中心に62のレシピを紹介。

「はじめてのアラブごはん手軽に作れるエキゾチックレシピ62」でよく登場する食材は、牛ひき肉（ラムでもOK）や鶏肉などの肉類、トマトやなすなどの野菜類、ひよこ豆やレンズ豆などの豆類、ヨーグルトなど、日本のスーパーで手に入るものがほとんどとなる。

米を使った料理も多くあります。アラブ料理を一度も食べたことがない、という方でも作りやすく、食べやすい料理をとりあげている。

さらに料理だけでなく、著者がシリアのお菓子工房などで教わったアラブ菓子のレシピも掲載している。

また巻末にはアラブの国々の市場やレストラン、お菓子屋などの風景も掲載している。
前菜から食後のデザートまでのレシピ、そして現地の食にまつわる風景まで、アラブの食文化を満喫できる一冊となる。

▼アラブ料理の前菜は、野菜や豆を使ったものが豊富。ピタパンも手軽に作れる

▼中東を訪れたらきっと一度は口にするレンズ豆のスープ。いちばんシンプルなレシピを紹介。

▼見た目がどこかかわいらしい、ブルグル（ひき割り小麦）でひき肉を包んで揚げた料理も。

▼中東を代表するお菓子バクラワは、シリアのお菓子工房で教わった簡単レシピを掲載。

小松あきProfile●調理師学校卒業後、ロンドン、東京のレストランに勤務。アラブの食文化に興味を持ち、2008 年からシリアで約2 年半過ごす。2012 年から2019 年までエジプトに滞在。シリアの首都ダマスカスの菓子工房で菓子作りを学んだほか、一般家庭で料理や菓子を習う。日本とエジプトで、アラブ料理に関する記事の執筆、料理教室、翻訳などの活動を行う。これまでに、アラブ・中東諸国、ヨーロッパを中心に約40か国を訪問。主にアラブ諸国の食文化や歴史、食事情の調査がライフワーク。

「はじめてのアラブごはん手軽に作れるエキゾチックレシピ62」目次

はじめに　
アラブ料理とは？　
アラブごはんの下準備　
アラブごはんに使う特別な食材　

【Part 1 スープ＆前菜など】
レンズ豆のスープ、シーフードスープ、エジプト風モロヘイヤスープ、ピタパン、ホンモス（フムス）、焼きなすと白ごまのペースト、焼きなすと野菜のサラダ、シャクシューカ、オクラのオイル煮、そら豆のにんにくパクチーあえ、　マリネ2種（なすのにんにくビネガーマリネ、トマトのにんにくビネガーマリネ）、パセリとブルグルのサラダ、アラブサラダ、　ほか

【Part 2 野菜＆豆料理】
白いんげん豆のトマト煮込み、キャベツのマハシー、オクラのポタージュ風、シリア風モロヘイヤの煮浸し、里芋の煮込み、カリフラワーの揚げ煮

【Part 3 肉料理】
グリル3種（コフタ、ラムの串焼き、チキングリル）、ミートボールのオーブン煮込み、フライドクッベ、お米のクッバ、なすのファッテ、餃子のヨーグルト煮、揚げなすとひき肉の煮込み、チキンとくるみの煮込み、シリア風ビッグハンバーグ

【Part 4 米料理】
チキンのカブサ、揚げ魚の炊き込みごはん、コシャリ、エジプト風肉のファッタ、マクルーベ、そら豆ごはん、シャアリーヤ入りライス

【Part 5 軽食】
ひき肉のピザ、ひよこ豆のコロッケ、チキンのシャワルマ、にんにくクリーム、サンブーサ（サモサ）2種（チーズのサンブーサ、ひき肉のサンブーサ）、ひよこ豆とヨーグルトのファッテ、ホットひよこ豆

【Part 6 お菓子＆飲みもの】
バクラワ、マアムール、白ごまのクッキー、アラブ風ショートブレッド、エジプト風パンプディング、チーズのハラーワ、ミルクプリン、トルココーヒー、レモンミントドリンク、ヨーグルトドリンク

【アラブの国で見つけたおいしいものと食にまつわる風景】
地元の人たちでいつもにぎわう――スーク、炭火焼肉を堪能しよう――エジプトのケバーブギー、誰もが感激する食の宝庫！――レバノンのレストラン、老若男女に愛される――お菓子屋、人々が待ち望む――ラマダーンの風景と食卓

Index（主な食材別）