甘酒同様身体に良いと言われている
万能調味料の塩麹。
ヨーグルトメーカーを使い
短時間で作れる塩麴の作り方と
私が使っている塩をご紹介。
私が作る基本のレシピ
米麹100ｇ
塩30ｇ
水150ｇ～200ｇ
使う塩によって水の分量を変えている。
殆どの塩は水150ｇで大丈夫。
作り方
瓶に材料を入れて
ヨーグルトメーカーに入れる。
温度と時間をセットする。
60℃８時間
画像は瓶が小さいので
レシピの半量で作っている。
塩麹単体で作る時は60℃6時間で大丈夫。
このヨーグルトメーカーは
熱源が下にある。
甘酒の方が高温を好むので
一緒に作る時は甘酒を下にする。
お気に入りの塩
キパワーソルトという
韓国の焼き塩がお気に入り。
体内に溜まっている活性酸素を
還元するそうなので、
若干摂取しすぎてしまっても
安心だと言われている塩。
ご飯を炊く時に少量入れると
ご飯が美味しくなるらしい。
私はこの塩で塩麹を作ってから
炊飯に使っている、お勧め。
硫黄のような匂いがするので
好みが分かれる塩だと思う。
私の場合、
喉が痛い時に少量舐めると
のどの痛みが軽減される。
塩比べ
ヨーグルトメーカー＋キパワーソルト
米麹100、塩30、水180で
作ってみた。水気が少なく
よく混ぜるとペースト状に。
香りは若干個性的だが
料理に使うと気にならなくなる。
現在は水200にレシピを変えた。塩36g。
ヨーグルトメーカー＋ゲランドの塩
米麹100、塩30、水150
キパワーソルトより水っぽい。
殆どの塩は水150ｇで大丈夫。
ちなみに
常温で作った塩麴。
左がゲランドの塩、右がキパワーソルト
毎日混ぜる、1週間で出来上がる。
ヨーグルトメーカーで作った時ほど
仕上がりの違いはない。
＊使い方等＊
塩麴はタンパク質分解酵素である
プロテアーゼの働きにより、
肉等を柔らかくする効果がある。
使用目安：肉の重量の10％
ご飯を炊くときに塩麹を入れると
ご飯がふっくらと炊きあがる。
使用目安：米３合 塩麹大匙１
↑ こちらは甘酒の作り方
よろしかったらお試しください。
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