ナチュログ管理画面 釣り 釣り 北海道・東北 アウトドア&フィッシングナチュラムアウトドア用品お買い得情報
ブログ作成はコチラ
あなたもナチュログでアウトドア生活を綴ってみませんか?
QRコード
QRCODE
Information
アウトドア用品の
ご購入なら!

アクセスカウンタ
読者登録
メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。解除は→こちら
現在の読者数 5人
プロフィール
fumitatsuko
fumitatsuko
許されるなら毎週釣りに行きたいと願うお父さん。
キャンプや登山、山菜採り、Nゲージ、庭仕事、日曜大工、BBQと忙しい忙しい。
明日はどこに行こうか~

2022年03月18日

ニシン漬け1.7%

本年度、3回目のニシン漬けの漬け込み作業ー

塩分濃度は、とうとう未知の領域1.7%へ突入です!



漬け込む前日に米のとぎ汁に身欠きニシンを浸けて戻しますーー

ニシン漬け1.7%ニシン漬け1.7%

重さを量り、材料を切って、漬け込みスタンバイ!



【分量詳細】

身欠きニシン200g (前回と同じ、お気に入りの身欠きニシン、米のとぎ汁で前日に戻します)
大根2本2700g (2日ほど出窓で干しました)
キャベツ2玉で2440g (包丁を使わず、一枚ずつ捲り手で千切りました)
人参2本で296g (千切りにせず)
生姜4袋で320g (千切りにせず)
鷹の爪30本 (1層ごとに1本)
刻み昆布1袋
塩97.9g (ニシンと鷹の爪を除く材料の合計5756gの1.7%)
麹400g (200g2袋)



2斗用漬物樽に、各々の材料を均等に繰り返しながら漬け込みます~~

漬物樽から飛び出しますが、気にせず漬け込み完了で、材料の2倍の重石を用意ーー

ニシン漬け1.7%ニシン漬け1.7%

漬物専用重石 (6kgと5kg) で載荷~~

水が上がったら重石を半分にして、出来上がりを待ちます!



漬け込み (1月30日) から、今回もほぼ2週間 (2月14日) で取り出しですーー

ニシン漬け1.7%ニシン漬け1.7%

まずは匂い・・・

いつものいい香りが漂います・・・

漬け込み具合も見た目も良し!



さて、食味ですが・・・

ニシン漬け1.7%

取り出し初日ですから、若い味がしますーー



このあと、日数を重ねる毎にニシン漬け独特の風味と味わいが楽しめます!



塩分濃度1.7%もクリアーで、次回最終は1.6%に挑戦です!!

720




このブログの人気記事
2021ホッケ釣査1回目
2021ホッケ釣査1回目

2021サクラ釣査5回目
2021サクラ釣査5回目

2021春ニシン釣査1回目
2021春ニシン釣査1回目

2021サクラ釣査6回目
2021サクラ釣査6回目

2021サクラ釣査6回目続きの巻
2021サクラ釣査6回目続きの巻

同じカテゴリー(料理)の記事画像
ニシン漬け1.6%
魚三昧!?
ニシン漬け1.8%
さきいか (スルメ) の天ぷら
ニシン漬け2022
サケの粕漬けの作り方
同じカテゴリー(料理)の記事
 ニシン漬け1.6% (2022-04-07 06:34)
 魚三昧!? (2022-03-30 06:52)
 ニシン漬け1.8% (2022-02-16 06:50)
 さきいか (スルメ) の天ぷら (2022-01-27 06:15)
 ニシン漬け2022 (2022-01-14 06:21)
 サケの粕漬けの作り方 (2021-12-13 06:42)

Posted by fumitatsuko at 06:49│Comments(0)料理
※このブログではブログの持ち主が承認した後、コメントが反映される設定です。
 
<ご注意>
書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。

削除
ニシン漬け1.7%
    コメント(0)