らーめん 鴨to葱(2月28日〜3月4日)

冬が旬の食材である鴨。冬の季節が終わる前に食べておきたいそんな「鴨」の魅力を、ラーメンを通じて世に広め続けている、天土真康店主率いる、東京御徒町の「鴨to葱」さんです。

親子丼

ラーメンとセットで付いてきた親子丼です。

実店舗で食べたときに美味しかったので、おもわず注文してしまいました。

溶けるような柔らかめに火が通されており、レンゲで持ち上げただけで分かる、トロトロの食感に食欲をそそられます。

割下がしっかりと効き出汁感があって、甘みと出汁の塩気が良いバランス感で美味しいです。

鴨らーめん

見た目の美しさが印象的なラーメンです。

ロゴ入りの深めの丼にキレイに盛り付けがされています。

メンマには穂先メンマがつかわれています。

最初は普通サイズのメンマかと思うくらいに、時間を掛けて煮込まれ縮まっていました。

酸味をほのかに感じるような味付けで、シコシコと食感も残していました。

鴨to葱さんの実店舗では、ラーメンを注文すると3種類ある葱から2種類を選ぶことができますが、ラーメンWalkerキッチンでも、同じ方式が取られていました。

国産丸太白葱と青葱の2種類を選びました。

丸太の白葱はスープの旨味が移り、表面に焼き目を入れ、葱の甘さが閉じ込められています。

チャーシューは鴨肉がつかわれています。

火を入れすぎると固くなりがちな鴨肉は、低温調理で赤身を残し、適度な歯ごたえを残しています。

赤身だけでなく脂身で、鴨の味をじっくりと感じさせてくれます。

ラーメンにつかわれている麺は、国産小麦を使用した全粒粉入りの特注細ストレート麺です。

低加水麺のようで、粒を感じるような粗目の食感で、あえて蕎麦を思わせるような麺です。

ラーメンスープは、合鴨、葱、水のみで抽出した無化調スープです。

合わせるタレには、数種の醤油に鴨と葱を合わせた特製ダレがつかわれています。

和の雰囲気と上品で優しくも、しっかりとした素材の旨味を感じさせてくれます。

【らーめん 鴨to葱】シンプルな上品さ! 鴨と水と葱のみ無化調ラーメンの御徒町にあるラーメン屋

上野御徒町にある鴨と葱にこだわり無化調で作られた繊細なラーメンのお店「らーめん 鴨to葱」さんに食べ歩きに行ってきました。

ラーメンWalkerキッチンの詳細