GARLIC SOY SAUCE KOJI – 旨味たっぷりのにんにく醤油麹の作り方

Koji (Aspergillus oryzae) is a type of fungus that is used over the centuries in Japan.

Koji is the key ingredient of the production of Japanese staple foods and drinks such as sake, miso, soy sauce, and more. Koji might be a secret of longevity in Japan.

GARLIC SOY SAUCE KOJI　（KOJI FERMENTED SOY SAUCE WITH GARLIC）

Ingredients

Dried rice koji

Soy sauce

Garlic

Direction

Mix everything together and close a lid. Ferment for 1~2 weeks in a dark cool place (room temperature)

Stir once a day with love lol using a wooden spoon (or plastic).  Add more soy sauce if koji absorbed soy sauce and koji and garlic mixture is not covered with soy sauce.

*Metals don’t work well with fermentation.

Keep in the fridge when it is thickened and it has a slightly sweet scent like sake. Rice should be soft.

Last in the fridge for about 3 months or until it has an unpleasant scent/flavor.

Use this to marinate meat and fish, stirfry vegetables, and flavor soup. Make dressings, dips, and more!

旨味たっぷりのにんにく醤油麹の作り方

これがあれば、納豆のたれも化学調味料ももう必要ない!

スープにも炒め物にも、お肉を数時間つけると麹菌がお肉を柔らかくしてくれます。

腸内環境を整えてくれる発酵食品なので、免疫アップ、美肌にも良い万能発酵調味料です。

作り方は、熱湯消毒した瓶ににんにくと乾燥麹を入れて、お醤油をひたひたになるまで入れ、蓋を閉めて、常温で置いておくだけ。気候によりますが、１〜２週間でできます。

とろっとして、発酵の甘い良い香りがしたら、出来上がりです。冷蔵庫に入れて、３ヶ月ほど（変な味や香りがするまで大丈夫です）保存できます。

１日一回、木のスプーンでかき混ぜます。金属製のスプーンは発酵食品と相性が悪いので、発酵の過程では使いません。

簡単なので、ぜひ作ってみてください！

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