昨日は少しゆとりがあったので常備菜を作りました。
３種作ったけれど、
今日は二つをご紹介しますね
どちらも何回もアップしていますし
料理教室でも
お伝えしているので
お馴染みさんです。
ピンク大根の酢の物
ハヤトウリの福神漬け
どちらも冷蔵庫で１０日ほど大丈夫です
２品作ると
人参、生姜、柚の皮は共有できるので、
次の料理のことを考えて多めに切ります
まず
ピンク大根の酢の物
大根１０cm 赤蕪１個
人参細切り、柚皮千切り 生姜千切り
この３つは福神漬けにも使います。
大根、赤蕪をボールに入れ
ニンジン、ゆずの皮、生姜この3つを入れます。
塩小さじ１を混ぜてしばらくおきます。
この塩は味付け調味料の一部ですから
多くしないようにしてくださいネ
15〜２０分ほど待ちます。
時間おきすぎるとパリッと感がなくなります。
大根の水分が出てきたら
この水分を捨ていないで次の調味料を入れていきます。
よく酢の物がツンとしてむせることがありますが
大根から出たこの汁を捨てないでおくと
喉にむせると言う事はありません
酢＋柚の搾り汁で大さじ2
梅酢大さじ1
砂糖大さじ１
を混ぜて１５分ほどしたら
ジップロックに入れて空気抜きます。
翌日は全体がほんのりピンクになっています。
ハヤトウリ１個は半分に切って薄くスライスします。
まだ出始めのこの時期は
皮も柔らかいので剥きませんが、
もう少ししたら剥いた方がいいかもしれません
種は柔らかいので一緒にスライスできます。
人参、生姜、柚の皮は酢の物の残りです。
全部合わせて塩を混ぜておきます。
この塩は野菜の水分を引き出して、搾るためです。
素材には塩気として残りませんが
多すぎないようにします。
しっかり水分を搾ります。
調味料は
酢大さじ2
醤油、味醂大さじ1ずつ
砂糖 小さじ1
これを煮立てて
絞ったハヤトウリを入れて
火を止めて混ぜます
、
すぐに材料と水分に分けます。
漬け汁だけ鍋に戻して
再度沸騰させて
ハヤトウリを入れて混ぜ
また具と汁に分けて
汁だけ沸騰させ、火をつけて沸騰させて
ハヤトウリを入れて混ぜます。
煮立てた調味料につける作業を３回して
最後は漬け汁に漬け込んでおきます。
今日はハヤトウリ１個でしたが、
２個作っても大丈夫です。
今日は２品とも酢の物でした
酢は肝臓の働きを助けてくれます。
でも自然醸造の酢でないとその働きはありません
我が家では
これを使っています。
