日本でも入手出来る乾燥ポルチーニ。松茸、トリュフと並んで世界三大キノコとされています。主にリゾットレシピが有名ですが、今回はパンチェッタと生クリームを使いリッチなパスタソースレシピをご紹介します。
イタリアでは乾燥ポルチーニが日本より安価で入手出来るのでお土産にもお勧めですよ。
私は乾燥ポルチーニを使う際、ぬるま湯ではなく白ワインに浸して、戻し汁はもちろん料理に使っています。
☆材料4人分 320グラムのパスタ
エシャロット 小2つ
乾燥ポルチーニ 50グラム
生キノコ 200グラム
薄切りパンチェッタ、またはベーコン 100グラム
白ワイン 1カップ
生クリーム 100ml
ニンニク 1つ
イタリアンパセリ 1枝
塩こしょう
オリーブオイル
☆作り方
1、乾燥ポルチーニを分量の白ワインに漬けておく。少なくとも調理する1時間前には漬けておく。
2、エシャロットは薄切り、パンチェッタ、生キノコは一口大の大きさに切る。
3、鍋にオリーブオイルをひき中火でエシャロットを香りが出るまでしっかり炒める。約5分ほど。
4、乾燥ポルチーニが柔らかくなったらポルチーニを取り出し戻し汁をしっかり絞ってから一口大に切る。
5、3にパンチェッタ、生キノコを加え火が通ったらポルチーニの戻し汁の上澄み部分を加える。戻し汁にはこの様に砂等の汚れが混じっているので全て使わないで下さいね。
6、戻し汁の水分が煮詰まってきたら生クリームを加え塩こしょうで味付けする。
7、イタリアンパセリ、ニンニクは合わせてかなり細かいみじん切りにし、6に加え火を止める。お好みのパスタに合わせてお召し上がり下さい。
※補足
イタリアではクリームパスタを作る際あまりたっぷり生クリームを入れません。私も今回パスタに絡まるくらいの少量のクリーム、100mlのみ加えています。また今回ショートパスタを合わせましたが、クリームパスタには太麺のタリアテッレやフェットチーネなど相性が良いですよ。