【動画あり】濃厚「バニラアイスクリーム」タンバルエリーゼ風

こんにちは、ひと息です。

今回は、「タンバルエリーゼ」を紹介してみようと思います。

あまり聞き馴染みのないデザート名ですね。

タンバルエリーゼとは、1970年代にフランス三ツ星レストランのシェフが考案したスペシャルデザートの名前でしてね、

うすく焼いたクッキーの器の中に、バニラアイスと桃やイチゴなどのフルーツを入れ、ドーム型のアメで蓋をした　なんとも可愛らしいデザートなんですよ。

ひと息Cookingでは器の部分を黒糖入りチュイールにアレンジしてタンバルエリーゼを作ってみました。

動画

レシピ

バニラアイスクリーム

卵黄　　　　　　　　  　　　　3個分
三温糖　　　　　　　 　　　　６０ｇ
牛乳　　　　　　　　　 　２００ｃｃ
バニラビーンズ　　　   　　　１/２本
生クリーム４０％　　　 　１５０ｃｃ

黒糖チュイール

黒糖　　　　　　　　　　　　３０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　３０ｇ
薄力粉　　　　　　　　　　　３０ｇ
アーモンドプードル　　　　　３０ｇ
無塩バター　　　　　　　　　３０ｇ
水　　　　　　　　　　　　３０ｃｃ

ドームアメ

グラニュー糖　　　　　　　　５０ｇ
水　　　　　　　　　　　　１０ｃｃ

作り方

バニラアイスクリーム

①　ボウルに卵黄と三温糖を入れ白くもったりするまで混ぜます。

②　鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ中火にかけて温めます。（６０℃位）

③　①に②を混ぜ入れ、こしながら鍋に戻します。

④　弱火にかけヘラでなべ底をこするように混ぜ、とろみが出るまでゆっくり火を入れます。
沸騰させないように気を付けます。（８２℃がベスト）
温度が上がりすぎるとボソボソになるので要注意です。
※温度計なしで作る場合、とろみがついたらすぐに火からおろすのがポイント

⑤　とろみがついたら氷水につけて冷まします。（３０℃位）

⑥　生クリームをしっかり泡立てます。

⑦　⑥に⑤を少しずつ入れて混ぜ合わせます。

⑧　器に入れ冷凍庫で一晩凍らせます。

黒糖チュイール

①　鍋に水、黒糖、グラニュー糖、無塩バターを入れ火にかけます。
全てが溶けてひと煮立ちしたら火をとめます。

②　ボウルにアーモンドプードルと薄力粉をふるい入れます。

③　②に①を混ぜ合わせ保存容器に移します。

④　③を適量ゴムベラですくいクッキングシートに薄くのばし、予熱したオーブンで焼きます。
１８０℃　６～７分

⑤　生地が熱いうちに成型します。（ヤケドに注意してくださいね）

ドームアメ

①　鍋にグラニュー糖と水を入れ少し色ずくまで火にかけます。

②　バターを塗った器にアメを垂らしていきます。

ドームアメ動画

盛り付け

今回はイチゴとリンゴを入れて盛り付けしました。

最後に

お好みでホイップクリームやチョコレートソースをかけても美味しそうです。

季節のフルーツでいろいろ違った盛り付けを楽しんでみるのもいいですね。

アメをとってお上品に食べるもよし、豪快につぶして食べるもよしです。

それではまた　次回をお楽しみに。