白菜を寒〜い日３日間位干したら根元までよく洗って
葉の間に５％の塩をして
ビニールをはった籠で２、３時間。ひっくり返して出てきた水に押さえつけたら又２．３時間
生っぼさがなくなったら洗ってザルで水切り
その間に大根と人参を千切り塩と砂糖でしんなりさせたら水切り。３、4cmに切った細ネギとニラと混ぜる
煮干し、昆布、あみの塩辛で出汁を取りハチミツ、粉唐辛子、すりおろしニンニクとみじん切りの生姜を加えて
ここからはビニール手袋が必須
野菜とタレを合体
水気を絞った白菜の間に合体した具を挟んで丸めて瓶に
ラップと蓋をしたらあとは待つだけ
キムチももちろん、色々使える美味しいタレが楽しみです😀
【今回の分量】
小ぶりの白菜4個 5kgほど
大根1本 1200g
人参1.5本 300g
細ねぎ、ニラ 各2わ
塩大1 砂糖大2
(出汁)煮干140g 昆布20g あみの塩辛200g 水6カップ
ハチミツ大４ 韓国唐辛子大14 ニンニク10かけ 生姜40g
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