Mediterranean Quinoa Salad 地中海風キヌアサラダ

フェタチーズやオリーブなど、地中海風の材料を使った、キヌアサラダです。キヌアは癖がなくて食べやすいので、どのような材料とも合わせやすいです。作り立てよりも、冷蔵庫で冷やして、ドレッシングの味が馴染ますと、より美味しくいただけます。

まず、キヌアを調理します。今回はベジタブルブロスを使って茹でています。キヌアと約2倍程度のブロスや水を鍋に入れて、中火にかけます。沸騰してきたら、火を弱めて、キヌアが透明になるまで蓋をして火を通します。

蓋をしたまま、5分程度蒸らしてから、フォークなどを使ってキヌアを軽くほぐし、よく冷ましておきます。

トマトはそのまま、加えてもいいでのですが、今回は、軽くローストしてから、サラダに入れています。ローストすると、トマトの甘みがひきたちます。鉄板にオリーブオイルを薄くひいてから、半分に切ったミニトマトを、切り口を下にして並べます。さらに少量のオリーブオイルを注ぎ、塩とオレガノをふりかけます。

他の材料を用意します。ひよこ豆の缶詰は水気を切ってから加えます。きゅうりとブラックオリーブは、角切りにします。イタリアンパセリなどのハーブは微塵切りにします。サラダ用の葉物野菜は、食べやすい大きさに整えます。フェタチーズは、軽く潰しておきます。ハーブとフェタチーズは、トッピング用に少量残しておきます。

ドレッシングの材料を器に入れて、軽く混ぜ合わせます。今回は、レッドワインビネガー、オリーブオイル、塩、オレガノ、黒胡椒を使っています。レッドワインビネガーの代わりに、レモン汁でもいいです。

ドレッシングをボールに入れて、全ての材料をざっくりと混ぜます。

器にもりつけます。

好みで、刻んだハーブ、フェタチーズをトッピングします。

Mediterranean Quinoa Salad 地中海風キヌアサラダ

準備時間： 15分
加熱時間：ガスコンロの上で12－15分
難易度— ：★★☆

【材料 4-6 人前】

•キヌア ———————————- 150 g
•ベジタブルブロス☆ 又は水 — 475 ml
•塩 —————————————- 小匙 2
•サラダグリーン (サラダ菜、レタスなど） — 適宜
•きゅうり —————————— 1本
•ミニトマト ————————— 190 g
•赤玉ねぎ —————————— ¼ 個
•ブラックオリーブ —————- 85 g
•ひよこ豆 (缶詰) —————– 350 g
•フェタチーズ ———————— 60 g
•オリーブオイル ——————- 大匙 1
•塩 —————————————- 小匙 ½
•オレガノ —————————— 小匙 1
•イタリアンパセリの微塵切り — 大匙 2

ドレッシング
•赤ワインビネガー —————- 大匙 2
•オリーブオイル ——————- 大匙 4
•塩 —————————————- 適宜
•黒胡椒 ———————————- 適宜
•オレガノ —————————— 小匙 2

【作り方】

❶キヌアを調理する。キヌアを洗ってざるにあけて水気をきっておく。鍋にベジタブルブロス(又は水)とキヌア、塩を入れて強火で沸騰するまで火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして15分くらい火をとおす。火をとめて、蓋をしたまま、5分程度予熱でむらす。
❷ミニトマトは半分に切る。鉄板にオリーブオイルをひいて、半分に切ったトマトを並べる。塩とオレガノをふって、摂氏180度に温めたオーブンで、10分程度焼く。
❸赤玉ねぎは、微塵切りにする。きゅうりは角切りにする。オリーブは角切りにする。イタリアンパセリは、微塵切りにする。ひよこ豆の缶詰は水気を切っておく。フェタチーズは軽く潰しておく。
❹ドレッシングの材料を全てよく混ぜ合わせる。
❺食べる直前に全ての材料を合わせる。

☆ Vegetable Broth ベジタブルブロス

準備時間： 20分
調理時間：ガスコンロの上で1－2時間
冷却時間：2時間
難易度— ：★★☆

【材料 2000 ml 】

•玉ねぎ (中) ————————– 3 個
•人参 (中) ————————— 2 本
•葉付セロリ ————————— 2 本
•長ネギ ———————————- 1 本
•きのこ (椎茸、シメジ、マイタケなど） — 115 g
•イタリアンパセリ —————- 2 枝
•ローリエ —————————— 2 枚
•ニンニク —————————— 3 片
•タイムの葉 ————————— 2 枝
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ⅔
•干しシイタケ ———————— 7 g
•トマトペースト ——————- 大匙 1

【作り方】

❶干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
❷玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
❸全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1～2時間程度煮る。
❹ざるにあけてスープをこす。

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