岡山県産のキャビアが
食べられる
「蝶鮫屋 ザ・コートヤード表町店」
表町の天満屋の向いにある
ウォッチングギャラリーが
入ってるビルにあります。
岡山県新見市で
チョウザメの 養殖を行い
キャビアや チョウザメ肉の
製造販売をされてるお店が
岡山の表町にもできました。
キャビアの販売はもちろん
キャビアバターや
チョウザメの燻製なども
販売しています。
店内カウンターでは
ちょっとした オードブルと
ドリンクが頂けます。
「新見フレッシュキャビア」は
岡山県西部を流れる
高梁川水系の
澄んだ美しい水で飼育される
チョウザメの新鮮な卵を
加熱殺菌せず
塩分濃度を抑えて調理。
1500円のオードブルと
900円のノンアルのスパークリングワインで
プチセレブ気分😅の☆シド☆
初めて食べる
チョウザメスモークは
淡白な白身は臭みもなく
燻製が
いいアクセントになって
食べやすかった。
クッキーベースの土台に
オリーブの実やアンチョビ、
オリーブオイル、ケッパー
チョウザメの身を
ペーストにしたタプナート
とチョウザメの白身が
乗っかっています。
チョウザメの白身は
臭みがなく淡白な味でしたね。
「新見フレッシュキャビア」
このキャビアは
チョウザメの卵を
ほのかな甘みと
すっきりした味の
モンゴル産の岩塩のみで
味付けをして瞬間冷凍で
素材の味と新鮮さを
閉じ込めています。
塩分は3.5%と輸入品の半分
食感はプチプチ感がなくて
とろけるなめらかな
口あたりと
卵の濃厚さ旨味を
感じました。