【レシピ】バブカ成型のベリーのブリオッシュツイスト／Babka Style Berry Brioche Twist Bread

🍞今日のパン

商品開発魂に火がついて止まらなくなりました😆

家にある材料で「こんなのどうかしら！」って思い付くと作らずにはいられない。これはもう職業病ですわ。

この前「桜のカンパーニュ」に使ったラズベリー味のゼリーの素（JELLO）と、TJ-maxで見つけて気に入っている4種ベリーのジャムと、常備しているミニセミスイートチョコチップででっかいねじねじパンを作ってみました。フィリングがピンク色でかわいいでしょう？ベリーの甘～い香りもいい感じです。

この成型は前に何回か失敗してたやつ☞【不合格のパン】

やっとキレイにできた！

出来上がりの長さは30cm

アマンドフィリングとブリオッシュ生地は前日に仕込みます。

材料(ベーカーズパーセント）

◆チョコチップ

10～20g（できるだけ小さいサイズのものの方がやりやすい）

◆トッピング用ソボロ

• 10g　薄力粉またはオールパーパス粉
• 10g　無塩バター　　　　　　
• 10g　アーモンド粉末
• 10g　グラニュー糖　　　

◆ベリーのアマンド

• 小さじ1　ラズベリーJELLO
• 35g　　　粉砂糖　　　　　　　
• 50g　　　無塩バター
• 15g　　　赤いベリーのジャム　　　　
• 50g　　　全卵　　
• 50g　　　アーモンド粉末　　                 　  

◆ブリオッシュ生地（写真のもので小麦粉200g仕込み）

• 100％ キングアーサー・ブレッドフラワー　　　　　　　　　　　　
• 30％   全卵
• 10%   卵黄　　　　　　　　　　　　
• 35％   牛乳（25＋10）　　
• 1.2％  赤サフ
• 10%   グラニュー糖
• 2％    塩
• 50％  無塩バター　　

※卵と牛乳は直前まで冷やしておく。

テリ用卵

作り方

＜ソボロ＞

全部の材料を合わせて手ですり混ぜてポロポロにする。

※残ったものは冷凍できます。

＜ベリーのアマンド＞

柔らかくしたバターに粉砂糖とJELLOをすり混ぜる。

ジャムを加えて混ぜる。

卵を少しずつ加えて分離しないようによく混ぜる。

アーモンド粉末を加えてよく混ぜる。

冷蔵庫で半日以上寝かす。

※使う30分前に冷蔵庫から出してください。残ったものは冷凍できます。

＜ブリオッシュ生地＞

牛乳のうちの10％と無塩バターをよけておく。

その他の原材料を混ぜてひとまとまりになるまで捏ねる。

残りの牛乳を少しずつ加えて生地をゆるめながら捏ねる。

滑らかな生地になったらバターを加えて捏ねる。

※生地温度が高くならないよう注意する。

捏上温度　　　24℃
フロアタイム　28℃　60分→パンチ→60分→パンチ→冷蔵オーバーナイト6～12時間

成型

ホイロ　28℃　90分～

焼成　170℃　30分　　

①冷たいまま生地を薄く延ばす。（写真は35㎝×30㎝くらい）

②アマンドフィリングを薄く塗ってチョコチップを散らす。

③下からきつめに巻き、巻き終わりをしっかり閉じたら転がして長さを延ばす。

④包丁で半分にカットし、真ん中で交差させる。

⑤上下それぞれを均等にねじる。

⑥ベーキングシートに乗せて天板にのせ、二次発酵（28℃）をとる。

※写真の天板はクオーターシートパン（長さ13インチ：およそ30㎝）

⑦全体にふっくら膨らんだらテリ卵を塗ってソボロを散らす。

⑧焼き色が着き過ぎないよう、少し低めの温度で焼く。

いいにおい～🤩

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