手羽先のサムゲタン 参鶏湯
手羽先のサムゲタン 簡単レシピ
【参鶏湯 4人前 材料】
★水…1000ml
★酒…150ml
★鶏ガラスープの素…大さじ2
★生姜(薄切り)…ふたかけ
★ニンニク(つぶす)…2かけ
★鶏手羽先…12本くらい
長ネギ(幅3mm斜め切り)…2/3本
白米…お好きな量
塩・コショウ…適量
【作り方】
1.鍋に★を全て入れて沸騰させます。沸騰後は弱火にしてアクを取り、鍋に少しずらして蓋をして40分程度煮込みます。
2.長ネギとお好きな量の白米を入れて5分程度加熱し、塩とコショウで味を整えて出来上がりです。
＊鶏手羽先の煮時間は好みにより調整して下さい。40分煮るとほろほろに柔らかくなります。煮ている間に減った水は味を見て足して下さい。
＊味の素(株)さんの「AJINOMOTO PARK 参鶏湯」を参考にさせていただいています。
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/707272/
サムゲタンとは
・サムゲタン（参鶏湯）は韓国料理の一つです。
・鶏のお腹から内臓を出して、そこに高麗人参ともち米、干しナツメ、栗、松の実、ニンニクなどを詰めて煮込んだ料理です。
・薬膳料理や補身料理（滋養食）ともされています。
ちなみに薬膳という言葉の「膳」には「料理」という意味が含まれているので、「薬膳料理」ではなく「薬膳」と言うのが正しい言葉使いなのかもしれませんが、私たち日本人の視点では「薬膳料理」と言った方がわかりやすい場合もある気がします…
※薬膳…中国医学に基づいて食材、中薬と組合せた料理であり、栄養、効果、色、香り、味、形など全てが揃った食養生の方法。
サムゲタンってどんな味？
薬っぽい感じの、少しクセがある味わいですが、鶏のうま味やこってり感、そして米のでんぷんや鶏のコラーゲンを感じるとろみがあるスープのおかげで食べやすい感じがします。
手羽先や手羽元の大好きな方に！
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出典
[1] サムゲタン – Wikipedia 2021/9/23閲覧
