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こんにちは、めしラボです。
アルミ製の雪平鍋には「熱効率の良い形状であるためにお湯が早く沸きやすい」「熱伝導率に優れているために熱ムラができにくく料理が焦げにくい」「軽くて扱いやすい」「比較的安価であるために数をそろえやすい」などのメリットがあります。
そんな汎用性の高い鍋ですが、メリットばかりでもありません。
めしラボ今回の記事は次のような人におすすめ！
- 雪平鍋を使用する上での注意点を知りたい。
- 雪平鍋が苦手とする料理（調理方法）を知りたい。
- 他の鍋との使い分け基準を把握しておきたい。
アルミの雪平鍋にはデメリットがあります。
雪平鍋は調理の下ごしらえが得意な鍋といえます。一般的な片手鍋とは用途が異なりますので、「料理を入れたままにすることができない」「極端にpH（水素イオン指数）の偏りのある調理はできない」「蓋を使用することが想定されていない」などのデメリットが存在します。
ノンスティック加工（テフロン加工など）の片手鍋とは別物です。
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料理を入れたままにはできない？
アルミの雪平鍋に料理を入れたままにすることはできません。
アルミニウムには両性金属と呼ばれる「酸性とアルカリ性（塩基性）の両方に反応してしまう性質」があります。そのため料理が酸性に傾いている場合には鍋の表面が溶かされていきますし、アルカリ性に傾いている場合には黒ずんでいきます。
具体的には以下のような場面です。
- お酢や柑橘類の果汁など：鍋の表面が溶かされる
- ゆで卵やコンニャクなど：カルシウムやアクなどと反応して黒ずむ
アルミニウムの変色は一種の腐食です。
アルミの雪平鍋は白色や黒色に変色してしまうことがありますが、白色の変色はアルミニウムと水分が反応して水酸化アルミニウムになることによる変色ですし、黒色の変色は水酸化アルミニウムと微量物質が反応することによる変色です。
そのため一般的な片手鍋（ノンスティック加工の片手鍋）のようには料理を入れたままにすることはできません。（※アルミニウム摂取量の点からも料理を入れたままにすることはおすすめできません）
熱容量が小さく温度が安定しにくい？
雪平鍋は熱容量の小さな鍋です。
熱容量とは鍋が蓄えることのできるエネルギー量です。熱容量は「比熱×密度」で求めることができます。基本的には重い鍋ほど熱容量が高くなり、軽い鍋ほど小さくなる傾向があります。たとえば鋳物琺瑯鍋は熱容量が大きく、雪平鍋は小さくなります。
以下は各素材の比熱と密度です。
| 比熱 kJ/（kg/K） | 密度 g/cm3 | |
|---|---|---|
| 銅 | 0.39 | 8.96 |
| アルミニウム | 0.91 | 2.7 |
| 鉄 | 0.44 | 7.87 |
| ステンレス SUS405 | 0.46 | 7.9 |
熱容量は次のような違いを生みます。
| 特徴 | |
|---|---|
| 熱容量が大きい （鋳物琺瑯鍋や土鍋など） | 熱されにくく冷めにくい |
| 熱容量が小さい （雪平鍋やアルミフライパンなど） | 熱されやすく冷めやすい |
もちろん、どちらにも一長一短があります。
熱容量の大きな鍋（鋳物琺瑯鍋や土鍋など）はゆっくり上昇して高い温度で安定しますので煮込み料理に向いていますし、熱容量の小さな鍋（雪平鍋やアルミフライパンなど）は温度を変化させやすいために卵料理やパスタなどに向いています。
一概にデメリットとは言えませんが、料理によっては（熱容量が小さいために）美味しくならないこともあります。また、アルミニウムの雪平鍋にも板厚の違いがありますので「雪平鍋=熱容量が小さい」とは言い切れないこともあります。
予算に余裕がある場合には厚板の雪平鍋をおすすめします。
雪平鍋の蓋は落し蓋？
雪平鍋には蓋がありません。
一般的な雪平鍋は「熱容量が小さく煮込み料理には向かない」「耐食性の問題があるために料理を入れたままにできない」などの特徴があるために蓋がありません。基本的に雪平鍋には落し蓋を使います。
そのため、雪平鍋は落し蓋とセットでそろえることをおすすめします。
どうしても蓋を使いたい場合には別売りで購入することもできますが、注ぎ口が付いていることや取っ手の取り付け金具があることからもおすすめはしません。蓋を使いたい場合には一般的な蓋つきの片手鍋を使った方が料理のできも良くなります。
調理道具は向き不向きを理解した上で使い分けることがポイントになります。
まとめ・雪平鍋のデメリットは？
雪平鍋のデメリットには注意が必要です。
熱効率や熱伝導率に優れたアルミニウムの雪平鍋は、調理の下ごしらえから調理まで広く利用できる片手鍋です。しかし「酸性と塩基性（アルカリ性）の両方に反応してしまう」「密度が低い（熱容量が小さい）」などの特徴があるために一般的な片手鍋とは別物です。
特徴を理解した上で上手に利用することがポイントになります。
おすすめの関連アイテム
和の職人 深型ゆきひら鍋 18cm（谷口金属工業）
- 材質：
- アルミニウム（アルマイト）
- 板厚：
- 2.2mm
- 重量：
- 0.44kg
標準的な雪平鍋です。
アルマイト加工が施されているので変色しにくく耐食性に優れています。アルマイト加工は長期の使用により傷んできますが、それ以降はボンスターで磨くなどして一般的なアルミ鍋のように使用できます。交換用のハンドルもラインナップされているので安心です。
管理人のレビュー
10年近く使用していますが不満はありません。「蓋を使えない」「料理を入れたままにできない」などを欠点としてあげる方もいますが、これらはこの製品の問題ではなくアルミの雪平鍋全般に言えることですので欠点だとは思っていません。
業務用 TKG 雪平鍋 18cm（遠藤商事）
- 材質：
- アルミニウム
- 板厚：
- 2.6mm
- 重量：
- 530g
ステンレスのハンドルの付いた雪平鍋です。
多くの雪平鍋はハンドルが木製です。そのため「炒め物や揚げ物などによりハンドルが傷む（低温炭化してしまう）ことがある」などの問題がありますが、ハンドルがステンレスであれば気兼ねなく使用することができます。
管理人のレビュー
次に買い替えるとすればこのタイプだと考えています。雪平鍋は食材の下ごしらえに利用されることの多い鍋ですが、きんぴらなどのようなちょっとした炒め物にも重宝されます。標準的な雪平鍋よりもかなりの厚板（t2.6）ですので、料理の仕上がりの面でも期待できます。
DON矢床鍋 18cm（アカオアルミ）
- 材質：
- アルミニウム
- 板厚：
- 3.0mm
- 重量：
- 480g
やっとこ鍋はハンドルのない雪平鍋です。
ハンドルがないことにより炒め物や揚げ物をしても木製ハンドルの低温炭化を心配する必要はありませんし、注ぎ口もないために蓋がきれいにはまります。また比較的安価に厚板（t3.0）のメリットを享受することができます。
管理人のレビュー
一般家庭では馴染みのないやっとこ鍋ですが、ハンドルがないことにより「3口コンロをフルに使っても邪魔になりにくい」「洗いやすいので清潔に管理できる」「重ねて収納することができる」などのメリットがあります。個人的には高頻度で使用しています。
厚手サワラ木蓋 15cm用（雅うるし工芸）
- 材質：
- サワラ材
- 厚さ：
- 約15mm
- 重量：
- 125g
サワラ材の落し蓋です。
木の落し蓋には「煮汁がまわるので味ムラができにくくなる」「食材を押さえつけることで煮崩れしにくくなる」などの効果があります。サワラ材には「吸湿性と放湿性に優れていて水分による変形が少ない」という性質があります。
管理人のレビュー
家庭での落し蓋には紙蓋を利用される方が多いですが、木の落し蓋のような重さがないために食材が踊って煮崩れしてしまうことがあります。各サイズをそろえる必要があるというデメリットはあるものの、そろえる価値はあります。
業務用 ヤットコ鋏 ステンレス（遠藤商事）
- 材質：
- ステンレス
- 長さ：
- 229mm
- 重量：
- 約254 g
ステンレスのやっとこ鋏です。
やっとこ鋏はやっとこ鍋をつかむための道具ですが、その他にも「食材を入れたザルをつかんで湯通しをする」「オーブンや魚焼きグリルからグリルプレートの出し入れをする」などにも使えます。また雪平鍋のハンドルが傷んだ場合にもおすすめできます。
管理人のレビュー
やっとこ鋏には鉄製とステンレス製がありますが、特別な理由がなければステンレス製のものをおすすめします。使用頻度が高く水に濡れることの多いやっとこ鋏は、手入れを怠るとすぐにサビてしまいます。
ガラス蓋 18cm（和平フレイズ）
- 材質：
- 強化ガラス
- 厚さ：
- 全面物理強化ガラス4.0mm
- 重さ：
- 0.35kg
一般的なガラス蓋です。
多くの雪平鍋には蓋を使えません。使える場合であってもハンドルの取り付け部分と注ぎ口部分に隙間が空いてしまいます。しかしやっとこ鍋の場合には一般的なガラス蓋を使用できますので、調理により使い分けられると便利です。
管理人のレビュー
アルミの雪平鍋には料理を入れたままにすることができません。しかし少量の蒸し物や保温をしたい場合にはガラス蓋があると便利なこともあります。このことからもやっとこ鍋を利用している場合にはガラス蓋があると料理の幅が広がります。
