ミシュラン二つ星のスカンジナビア料理【Aquavit】

ニューヨークのミシュラン２つ星レストランの１つ

スカンジナビア料理が食べられる Aquavit に行ってきました。

Aquavitとは

ミシュラン２つ星を獲得している Aquavit はスカンジナビア料理を提供しているレストランで、

ミッドタウンイーストにあります。

スカンジナビアとはノルウェー・デンマーク・スウェーデンという北欧３か国の地域を指します。

海や森など自然が多いエリアなので、自然の恵みを活かし、焼いたり煮込んだりした料理が多く

ニシンやサーモンなどの海の幸や、豚肉、じゃがいもや木の実などがよく使われるそう。

今回は、平日のランチで訪れました。

店内は北欧インテリアの要素を感じられ、非常にすっきりとまとまっていておしゃれです！

キッチンは、ガラス窓越しに見えるオープンキッチンになっています。

ガラス窓にミシュランスターが描かれていました。このスターの飾り方はなんだかオシャレですね。

ランチはテイスティングメニューとプリフィクスメニューから選べます。

テイスティングは６品で$145（ワインペアリングは＋$115）

プリフィクスメニューは２品（$75）か３品（$85）の選択が可能で、

２品の場合は前菜・メイン・デザートから好きな２つを選びます。

２人で訪問して１人は２品（デザートなし）、もう１人は３品のプリフィクスメニューを注文しました。

お料理

まずはドリンクからです。

こちらはノンアルコールカクテルの LINGONBERRY SPIRITZ。

リンゴンベリーはフィンランドの森などに自生するベリーの一種。

エルダーフラワーとレモンが効いておいしいモクテルです。

もう１杯は、ホットカクテル。

これはホットワインのような味わいでした。

さて、食事は前菜から、まずは CAULIFLOWER SOUPです。

お皿には松の実やセルリアック、ロマネスコ、

そこにエディブルフラワーが美しく盛り付けられた状態でサーブされ、

目の前で上からスープを注いでくれました。

ロマネスコはあまり馴染みがなかったのですが、

「世界一美しい野菜」と称されるカリフラワーの一種だそう。

こちらはこの日の１番２番を争うお気に入りになるほど、とってもおいしかったです！

そしてもう一つの前菜は HERRING SAMPLER。

ニシンをさまざまな味で楽しめるサンプラー。

これがまたとても美味しかった！

ニシンをもともと好きと思ったことはありませんでしたが、三種類のどれにも舌鼓をうちました。

ここの料理は、個人的にはメインやデザートよりも前菜が最強だと思います。

ちなみにパンも美味しかったです。

一緒にきたバターは燻製塩をのせていて、

お腹いっぱいなのにこのバターをもっと楽しみたいがためにパンをおかわりしてしまいました。

ここでもう１杯お酒をオーダー。

AQUAVIT NEW YORK by Stockholms Branneri, Sweden というインポートのスピリッツです。

店名と同じなのでややこしいですが、アクアビットとはイモを主原料とした北欧の蒸留酒です。

そこにスパイスやハーブで香り付けしてさまざまな風味をだします。

こちらのお店でも、ハウスメイドのアクアビットは１０種類ほど用意していましたが、あえての輸入モノ。笑

しかしこの商品も、このお店のために独自に作ってもらって輸入しているとのことでした。

そしてメインの１つ目は、ORA KING SALMON。

スカンジナビア料理といえばやはりサーモンです。

料理としては想像がつく味でしたが、サーモンがこれまで食べたことがないほどジューシーで驚きました。

付け合わせのロブスターもたっぷりで贅沢です。

素材を活かしたシンプルな料理で、美味しかった。

もう一つは、SWEDISH MEAT BALL。

ミートボールも代表的なスカンジナビア料理のひとつですね。

最後のデザートは CRANBERRY RAWLADE というメニューを選びました。

そして、お祝いランチとして来ていたので、

サプライズでPRINCESS CAKE をプレゼントしていただきました！

おかげで２人とも３品コースを頼んだような形になりました。

普通にメニューに載っているデザートをこういう機会にくれることはあまりない気がします。

なんと気前がいいのでしょう…！

ちなみにプリンセスケーキはスウェーデンを代表する洋菓子で、

かわいらしい緑色のマジパンの内側にはスポンジと生クリーム、カスタードクリーム、そしてラズベリージャムが層になっています。

最後はお茶とコーヒーを別で頼み、小さなクッキーをいただきました。（写真を撮る前に食べてしまいました）

まとめ

ミシュラン２つ星のレストランとはいい意味で思えないといいますか、

これはスカンジナビア料理の特徴なのか、

ファインレストランに来たというより、とても綺麗なおばあちゃんの家に来たというような親しみを感じるお店でした。

本当に素朴で家庭的な味の料理で、穏やかな時間を楽しめました。

※この記事は2024年2月の訪問をもとに執筆しております。最新情報は必ず公式ページよりご確認ください。