クラムチャウダーとミネストローネ
今回のブログネタ
チャウダーとミネストローネ
どっちがいい
自分は
クラムチャウダー派
クラムチャウダーは
アメリカ生まれのスープで
clam（英語でハマグリもしくは食べられる二枚貝
short-neck lamでアサリ）と野菜を煮込んだ物
スープとしてそのまま食しても美味しいのですが
スパゲッティを加えるか、ショートパスタを
浮かべる事で
写真の様なスープパスタとしても
楽しめますアメリカ東海岸のニュー
イングランドが発祥地でニュー
イングランド風は白いクリームスープ
(ボストンクラムチャウダーとも言う）
マンハッタン風あるいはニューヨーク風）
は赤いトマトスープです。続いて
ミネストローネ（minestrone）ですが主に
トマトを使った
イタリアの野菜スープです。
イタリアでは、使う野菜も季節や地方によって
様々であり、決まったレシピはなく、田舎の
家庭料理といった趣である。そのためトマトを
入れてないものでも「ミネストローネ」と
呼ばれる事がある。 材料にはタマネギ
ジャガイモ、ニンジン、キャベツ、セロリ
ズッキーニ、さやいんげんベーコンなどが
用いられます。パスタ
（ショートパスタやカペッリーニを
短く折ったもの）や米を入れる事も多い❗️
「ミネストローネ」とは
イタリア語で「具沢山」「ごちゃ混ぜ」などの
意味を表す言葉である。ニンジン・タマネギ
ジャガイモは5mm～1cm角にトマトは
1cm角に切り、ベーコンは1cm幅くらいに切る
アサリは塩水につけておき、しっかりと砂を
吐かせておきます。
殻つきアサリを鍋か
フライパンに並べ、水300ccを入れて強火に
かける。煮立って口が開いたらアサリを取り除き
ゆで汁はしばらくおいて上澄みをすくってボールに
移しておきます。アサリは半分強の殻を取って
おいた方が食べやすいのでよいです。バター40gで
ベーコンを揚げるように炒め、その後
ニンジン
タマネギ、ジャガイモを弱火でタマネギが透き通る
まで炒めます。下ごしらえで作ったアサリの
ゆで汁を入れて煮込み、沸騰した時点で
トマト・ホールコーン、ローズマリーを加えます。
沸騰しないように気をつけながら、牛乳と
生クリームを少しずつ入れながら中火で8分ほど
煮込みます。そしてアサリを加えて
ローズマリーを取り除き、更に３分ほど煮込み
塩と胡椒少々で味を調えます。Ｏｏ｡｡(￣￢￣*)
クラムチャウダーのコクをだす方法として
小麦粉を加えてクリームソースを作る方法が
あります。上のレシピで、小麦粉15gを
あらかじめ冷たい
牛乳に混ぜておき、
鍋で煮込んでいく時にダマにならない様に
適当にかき混ぜるようにすればいいだけです。
良かったらお試しください