www.ako-tennenkoubo.comあこ天然酵母とコラボ！！
あこ天然培養酵母さんと江戸久寿餅
コラボ商品が
高島屋玉川店で！！
あこ天然酵母
パンには、かかせない「パン酵母（種）」に日本伝統の「麹」を兼ね備えた発酵技術を取り入れ
麹菌の酵素により、大豆や小麦のたんぱく質を分解して醸し出されるアミノ酸・コハク酸等の旨味成分を形成します。
という特質をもっておられる天然酵母屋さんです
その
あこ天然酵母屋さんが
パン屋になります。
あこ天然酵母 → あこ庵
小野江工場長が
日本発酵文化協会のご縁で
江戸のくずもちが発酵食品と知り
江戸伝統の二年寝かした小麦でんぷん
その植物性乳酸菌に
興味を持っていただきました。
『風味や食感が向上』
パンの種というポジションでなく
植物性乳酸菌とデンプンの機能性食材として
酵母と麹との掛け合わせにより
よそのパン屋にまねできないパンが作れたと！！
あこ天然酵母と江戸久寿餅の乳酸菌発酵デンプンから
面白い酵素が生み出され
発酵熟成の強化が図られ
風味が豊かに、
そして
エアリーな食感！！
また
冷凍パンの品質も格段に向上したと
ご連絡いただきました！！
これは
初回の試作段階で
工場長からご連絡いただき
美味しい食感のパン
まさに
エアリーな食感でした！！
今回
高島屋玉川店では
どんなことになるのでしょうか
江戸久寿餅×あこ天然酵母
①江戸久寿餅のフォカッチャ オオバジェノベーゼ
発酵×発酵 イタリア×日本
日本が誇る発酵技術でフォカッチャをつくりました。
とことん和に寄せて、バジルではなくオオバで作ったジェノベーゼ風ソースを合わせています。
②
江戸久寿餅のフォカッチャ オリーブ×チーズ
フォカッチャ
定番のオリーブ＆チーズ
ワインにも合います！
と
あこ天然酵母さまのインスタグラム！！
どんな味なんだろう！！
天然酵母屋のパン
美味しいのは間違いございません！！！
うわぁ～～～食べたい！！！
明日
買いに行ってきます！！