記事一覧

• 肉は何回返すのか｜焼き方に一つの正解はない

  焼き方について、聞かれることがあります。私の場合、返す回数…

  08月11日 09:49
• また来たいと思っていただくために｜心地よさという仕事

  料理が美味しい。それは飲食店として、まず大前提だと思ってい…

  08月08日 11:01
• サービスは手を動かす前に始まっている

  焼肉店のサービスというと、焼く技術や説明の上手さを思い浮か…

  08月05日 11:49
• 【一皿の順番にも理由がある｜和牛を一番美味しく味わうために

  肉粋やまもとでは、コースの順番にも理由があります。それは、…

  07月30日 13:55
• 【同じ部位でも、同じ切り方はしない｜和牛に合わせる仕事】

  肉粋やまもとでは、部位ごとに切り方を決めているわけではあり…

  07月21日 14:56
• 【なぜコースで提供するのか｜流れとしての肉料理】

  肉粋やまもとでは、基本的にコースでご提供しています。それは…

  07月06日 04:27
• 【炭火は火力ではない｜肉の変化を教えてくれる道具】

  焼肉に炭火を使う理由を聞かれることがあります。「炭火だから…

  07月03日 13:06
• 【高単価でも選ばれる理由｜気づきと心配り】

  【高単価でも選ばれる理由｜気づきと心配り】飲食店にとって、…

  06月12日 14:52
• 【和牛をどう表現するか｜塩とタレの考え方】

  【和牛をどう表現するか｜塩とタレの考え方】肉粋やまもとでは…

  06月08日 01:27
• 【肉粋とは何か｜和牛に向き合うということ】

  【肉粋とは何か｜和牛に向き合うということ】肉に携わって28…

  06月02日 10:22
• 【部位ごとの焼き分け｜和牛の味を変える技術】

  【部位ごとの焼き分け｜和牛の味を変える技術】焼肉は、同じ焼…

  05月27日 09:27
• 接待の時間を崩さない焼肉｜会食を整えるために

  接待の時間を崩さない焼肉｜会食を整えるために接待で大切なの…

  05月19日 12:39
• 和牛は毎回違う｜状態を見極める焼肉の技術

  和牛は毎回違う｜状態を見極める焼肉の技術和牛は、毎回同じ状…

  05月13日 09:49
• 西麻布で23年｜変わらず向き合ってきたこと

  西麻布で23年｜変わらず向き合ってきたこと西麻布で23年。…

  05月10日 09:20
• 最適な状態で味わうために｜フルアテンドという考え方

  最適な状態で味わうために｜フルアテンドという考え方フルアテ…

  05月07日 12:41
• 会食で選ばれる店｜任せられることの価値

  会食で選ばれる店には、任せられる理由がある。会食で求められ…

  04月29日 13:25
• 個室を選ぶ理由｜会食の質を変える空間

  個室は、会食を特別な時間に変える空間。肉粋やまもとの個室は…

  04月27日 06:44
• コースという表現｜和牛に向き合うための考え方

  コースは、和牛へのこだわりそのもの。断片ではなく、全体で伝…

  04月24日 09:00
• 焼肉の味は火入れで決まる｜西麻布で和牛の食感を最大化する理由

  焼肉の味は火入れで決まる。中でも大きく変わるのは食感。炭火…

  04月21日 13:11
• 接待で店選びを外さないために｜西麻布で選ばれる焼肉の条件

  接待は店選びで決まる。料理の美味しさだけでは足りない。空間…

  04月18日 12:40