記事一覧

• 完成を見極める5つの軸、魚醤の正しいテイスティング法：自家製発酵調味料

  １. はじめに 仕込んで1年経った魚醤。 蓋を開けて、ドロド…

  04月24日 23:22
• 魚醤づくり何からはじめる？7魚種から選ぶこだわりの1本：自家製発酵調味料

  １. はじめに 「次は魚醤を作ってみたいです。」「どの魚がお…

  04月23日 23:54
• 魚醤に使う『塩』の選び方、海塩か岩塩か、未精製か精製か：自家製発酵調味料

  １. はじめに ワインは土壌で味が変わる。 日本酒は水で味が…

  04月20日 21:37
• 青魚史上最難関『サバの魚醤』の失敗しない安全な作り方：自家製発酵調味料

  １. はじめに どこででも手に入るサバ。 でも本当に鮮度のい…

  04月18日 22:35
• 仕込みから1週間『キビナゴの魚醤』経過レポート①：水の上がり方と最初の撹拌

  １. はじめに 先週仕込んだキビナゴの魚醤。 ▶︎ 前回の記…

  04月17日 22:06
• 魚醤に不向き!?『マイワシの魚醤』仕込みから丸2年を大公開：自家製発酵調味料

  １. はじめに 時さかのぼること2年前の春、鮮魚コーナーにそ…

  04月16日 11:14
• 白身魚の魚醤は臭くない？作りやすい『スズキの魚醤』：自家製発酵調味料

  １. はじめに 鯛を探しに、早朝から行きつけの海辺の直売所に…

  04月15日 09:59
• 何鯛がおすすめ？地味でも実力派『花鯛の魚醤』の作り方：自家製発酵調味料

  １. はじめに スーパーの鮮魚コーナーで、小ぶりの花鯛が並ん…

  04月10日 22:05
• 鯛の仲間なのに過小評価？『クロダイの魚醤』の作り方：自家製発酵調味料

  １. はじめに 行きつけの海辺の直売所を覗いてみたら、並んで…

  04月09日 00:43
• 定番のイワシやアジより簡単『キビナゴの魚醤』の作り方：自家製発酵調味料

  １. はじめに 魚屋さんで、思いがけずキビナゴが安く手に入る…

  04月03日 09:26
• 専用の発酵器は使わない、手軽に麹を醸す方法：発酵マニアの自家製調味料

  大寒も過ぎた1月下旬、待ちに待ったこの日がやってきた。 何の…

  02月08日 00:15
• 【冬】最高に美味しい生のり汁の作り方：旬の海の幸と自家製発酵調味料

  お寿司屋さんにあるとつい頼んでしまうのり汁。 磯の香りが口い…

  02月04日 21:53
• 殿堂入り決定！肉なしでも美味しい野菜炒めの作り方：発酵弁当レシピ

  冬の畑は、カブや大根、 小松菜やルッコラなどのアブラナ科の野…

  02月03日 13:24
• 手づかみ食べを応援！落ちない食器とおすすめの野菜：離乳食レシピ

  わが家の11か月の末っ子。 こんなに食べて大丈夫？と心配にな…

  01月31日 14:15
• 汁まで美味しく食べたいおかずをお弁当に上手に詰める裏技：発酵弁当日記

  「明日のお弁当のおかず何がいい？」と聞くと、度々登場する油淋…

  01月30日 14:40
• 汁まで美味しく食べたいおかずをお弁当に上手に詰める裏技：発酵弁当日記

  「明日のお弁当のおかず何がいい？」と聞くと、度々登場する油淋…

  01月30日 14:40
• 【冬】肝がたっぷりのスルメイカで作る昔ながらの塩辛：酒飲みの自家製珍味

  寒くなって来ると、スーパーでも肝がパンパンに膨らんだスルメイ…

  01月29日 16:53
• 【冬】肝がたっぷりのスルメイカで作る昔ながらの塩辛：酒飲みの自家製珍味

  寒くなって来ると、スーパーでも肝がパンパンに膨らんだスルメイ…

  01月29日 16:53
• 子供に人気！お弁当におすすめ『鶏そぼろ玉子焼き』巻かないアレンジレシピ

  相変わらず茶色メインのわが家のお弁当。 ウィンナーとかブロッ…

  01月28日 10:29
• かぼちゃの旬はいつか？冬至過ぎても美味しく食べる方法：畑のレシピ

  夕食に夫が作ってくれたポタージュ。 「何これ！めちゃくちゃ美…

  01月27日 11:35