記事一覧

• コーレーグースの作り方｜島唐辛子と泡盛で作る沖縄の万能調味料

  沖縄料理のお店のテーブルに、ちょこんと置かれた小さな瓶。 赤…

  07月10日 22:26
• 完熟唐辛子のナンプラー漬け「プリックナンプラー」の作り方

  以前、畑の唐辛子で作る「酢漬け(プリッキーヌの酢漬け)」をご…

  07月08日 23:35
• 唐辛子の酢漬け｜タイの万能調味料プリックナムソムの作り方

  突然ですが、世界に唐辛子が何種類あるか、ご存じですか？ 以前…

  07月07日 17:20
• バナナの皮で肥料いらず。野菜やバラがグングン育つ、自作の有機肥料

  バナナを食べたあとの皮、どうしていますか? 最近では皮ごと食…

  07月04日 22:19
• 台所で作る土壌改良材。有機肥料も自作！生ごみが「魔法の土」に変わる

  魚を焼いたあとのオーブン。まだ、熱が残っていますよね。 その…

  07月03日 00:15
• 台所の生ごみは、宝の山。卵のから・バナナの皮が畑で果たす役割

  わが家の台所には、生ごみ用の入れものが、いくつも並んでいます…

  07月02日 00:00
• 魚醤は、なぜこんなに違う？──コラトゥーラと日本の魚醤、東西2000年の物語

  忘れもしない、イタリアの魚醤「コラトゥーラ・ディ・アリーチ」…

  06月30日 13:13
• 魚種別・魚醤の火入れのコツ｜白身魚・青身魚・アラの違いと、その理由

  魚醤の火入れ(加熱)の基本は、「80℃で20分」。 これは、…

  06月28日 10:21
• 短期熟成は臭くないはウソ？魚醤のベストな熟成期間と濾過と火入れのタイミング

  正直に、告白から始めます。 わたしは長いあいだ、魚醤を「早め…

  06月26日 23:48
• 切っても切れない関係「魚醤とヒスタミン」──青身魚で特に気をつけたいこと

  魚醤づくりで、いちばん大切なこと。 それは、美味しさよりも何…

  06月26日 23:44
• 魚醤は加熱か非加熱か？──味と安全の分かれ道、科学的根拠から導く答え

  1年以上かけて発酵させ、3度漉して、ようやく完成した魚醤。 …

  06月26日 01:09
• 魚醤の道具・収穫(濾過)編｜「漉す道具」は、なんでもいいわけじゃなかった

  1年以上かけて育てた魚醤。 いよいよ収穫——漉す(こす)とき…

  06月25日 08:21
• 魚醤の道具・仕込み編｜容器より大事なのは「〇〇」だった！

  魚醤を始めようとすると、ついついこだわってしまうのが、容器。…

  06月24日 23:50
• これはカビ？魚醤づくりのトラブル解決ガイド｜困ったときの症状別・対処法

  魚醤を仕込んでいると、ときどき「あれ、これ大丈夫?」という場…

  06月23日 22:22
• 和食に映える。白身魚の魚醤レシピ5選｜「優しい白だし」の使いこなし方

  透き通る、琥珀色に輝く液体。 わが家の白身魚の魚醤は、どれも…

  06月21日 00:15
• 自家製魚醤の選び方完全ガイド｜どの魚で作る？市販と手作り、目的別の選び方

  料理雑誌を読んでいると、料理研究家の方が魚醤のレシピを紹介し…

  06月17日 10:31
• 魚醤に麹は、もはや常識？「7:2:1」の黄金比レシピはなぜ流行るのか

  ※「やんわり問題提起」シリーズ第一弾。発酵の世界で「なんとな…

  06月16日 00:25
• こだわりの発酵器『麹蓋(麹箱)の作り方』材料はホームセンターの天然木

  はじめに 発酵食づくりをはじめてから、麹はずっと麹屋さんにお…

  06月06日 11:53
• 貝殻がトマトの肥料に⁉台所からはじまる循環農業｜わが家の仕込み畑③

  １. はじめに 毎日料理をしていると、台所から出るゴミの量に…

  06月02日 11:27
• 完熟まで待って！そら豆の種の正しい取り方と保存方法：発酵調味料レシピ

  はじめに 5月末、主人が真っ黒のそら豆をどっさり抱えて畑から…

  05月28日 23:07