記事一覧

• こだわりの発酵器『麹蓋(麹箱)の作り方』材料はホームセンターの天然木

  はじめに 発酵食づくりをはじめてから、麹はずっと麹屋さんにお…

  06月06日 11:53
• 貝殻がトマトの肥料に⁉台所からはじまる循環農業｜わが家の仕込み畑③

  １. はじめに 毎日料理をしていると、台所から出るゴミの量に…

  06月02日 11:27
• 完熟まで待って！そら豆の種の正しい取り方と保存方法：発酵調味料レシピ

  はじめに 5月末、主人が真っ黒のそら豆をどっさり抱えて畑から…

  05月28日 23:07
• 濃厚で強いトマトを育てたい！有機JASでも見えないもの｜仕込み畑②

  １. はじめに 突然ですが、トマトって何種類あるか知っていま…

  05月27日 13:34
• 魚と塩だけじゃない：麹や出汁も？魚醤に”ちょい足し”する材料とその理由

  わが家の魚醤、たまに魚と塩以外のものが入っていることがありま…

  05月24日 15:12
• 菌活から土活へ：発酵で腸を整えた人が、次に畑の土を整える理由｜仕込み畑①

  １. はじめに スーパーで野菜を手に取るたびに、ずっと気にな…

  05月22日 23:50
• 発酵おやこを始めた理由：子供のアレルギーと未来へのタイムカプセル

  はじめに もともと食べることが大好きな夫婦ですが、「食」につ…

  05月19日 23:30
• 魚醤とは？2000年の歴史を持つ発酵調味料が今まさに注目される理由

  １. はじめに 定期的にやってくる発酵食ブーム。 数年前の塩…

  05月07日 23:22
• 減塩は危険？『魚醤の塩分比率』を魚の種類で変える理由：自家製発酵調味料

  １. はじめに 魚醤を作り始めて最初にぶつかる疑問があります…

  05月01日 22:43
• 完成を見極める5つの軸、魚醤の正しいテイスティング法：自家製発酵調味料

  １. はじめに 仕込んで1年経った魚醤。 蓋を開けて、ドロド…

  04月24日 23:22
• 魚醤づくり何からはじめる？7魚種から選ぶこだわりの1本：自家製発酵調味料

  １. はじめに 「次は魚醤を作ってみたいです。」「どの魚がお…

  04月23日 23:54
• 魚醤に使う『塩』の選び方、海塩か岩塩か、未精製か精製か：自家製発酵調味料

  １. はじめに ワインは土壌で味が変わる。 日本酒は水で味が…

  04月20日 21:37
• 青魚史上最難関『サバの魚醤』の失敗しない安全な作り方：自家製発酵調味料

  １. はじめに どこででも手に入るサバ。 でも本当に鮮度のい…

  04月18日 22:35
• 仕込みから1週間『キビナゴの魚醤』経過レポート①：水の上がり方と最初の撹拌

  １. はじめに 先週仕込んだキビナゴの魚醤。 ▶︎ 前回の記…

  04月17日 22:06
• 魚醤に不向き!?『マイワシの魚醤』仕込みから丸2年を大公開：自家製発酵調味料

  １. はじめに 時さかのぼること2年前の春、鮮魚コーナーにそ…

  04月16日 11:14
• 白身魚の魚醤は臭くない？作りやすい『スズキの魚醤』：自家製発酵調味料

  １. はじめに 鯛を探しに、早朝から行きつけの海辺の直売所に…

  04月15日 09:59
• 何鯛がおすすめ？地味でも実力派『花鯛の魚醤』の作り方：自家製発酵調味料

  １. はじめに スーパーの鮮魚コーナーで、小ぶりの花鯛が並ん…

  04月10日 22:05
• 鯛の仲間なのに過小評価？『クロダイの魚醤』の作り方：自家製発酵調味料

  １. はじめに 行きつけの海辺の直売所を覗いてみたら、並んで…

  04月09日 00:43
• 定番のイワシやアジより簡単『キビナゴの魚醤』の作り方：自家製発酵調味料

  １. はじめに 魚屋さんで、思いがけずキビナゴが安く手に入る…

  04月03日 09:26
• 専用の発酵器は使わない、手軽に麹を醸す方法：発酵マニアの自家製調味料

  大寒も過ぎた1月下旬、待ちに待ったこの日がやってきた。 何の…

  02月08日 00:15