記事一覧

• 銀色の鉄フライパンは変色する？ 酸化被膜（黒皮）と油膜の色について

  鉄フライパンは黒く変色していきます。 市販されている鉄フライ…

  08月16日 09:00
• 味噌にアルコールが含まれている理由は？ 酒精が添加される目的について

  味噌にはアルコールが含まれています。 味噌に含まれる微量成分…

  08月13日 10:42
• バジルの剪定方法は？ 日常的な葉の摘み方と摘心や切り戻しについて

  バジルは摘心や切り戻しを繰り返して育てます。 摘心とは先端の…

  08月10日 10:11
• おすすめの家庭用燻製器は？ 室内で初心者でも使いやすいスモーカーについて

  台所で燻製をしています。 鶏もも肉を温燻（温度70℃燻煙時間…

  08月09日 08:45
• 苦い燻製の原因は？ 熱源の火加減により燻煙の風味が変化する理由について

  燻製は熱源の火加減で風味が変わります。 燻製が苦くなるのは木…

  08月08日 12:15
• ベランダ菜園にハーブ類をおすすめする理由は？ ミニマムな家庭菜園について

  はじめてのベランダ菜園にはハーブ類がおすすめです。 小さなベ…

  08月06日 13:14
• 燻製が酸っぱくなる仕組みは？ 食材表面の水分が酸味の原因になる理由

  燻製は有機酸により酸っぱくなります。 燻製の煙（燻煙）には様…

  08月03日 09:18
• 包丁にはマグネット式収納がおすすめ？ メリットと注意すべき点について

  包丁はマグネット式収納にしています。 包丁の収納方法には「包…

  07月30日 17:52
• 燻製はどのくらい日持ちする？ 燻煙法による保存期間の違いと保存方法について

  燻製は保存食です。 しかし、一般家庭で親しまれている燻製は熱…

  07月30日 10:45
• まな板の黄ばみや黒ずみを落とす方法は？ ハイターでの漂白除菌と時間について

  プラスチックのまな板は黄ばみます。 黄ばんだまな板は塩素系漂…

  07月27日 21:25
• ご飯がべちゃべちゃになる理由は？ 米粒を割らないための洗米と浸水方法について

  米粒が割れるとご飯はべちゃべちゃになります。 精白米の約77…

  07月26日 20:24
• 育った鉄フライパンとは？ 使い続けることが育てることにつながる理由について

  鉄フライパンの育て方について説明します。 鉄フライパンは正し…

  07月20日 12:22
• ぬか床のアンモニア臭は腐る前ぶれ？ かつお節や煮干しに注意が必要な理由

  ぬか床のアンモニア臭は危機的な状況です。 ぬか漬けを美味しく…

  07月19日 15:55
• 小麦粉でとろみをつける分量は？ カレーライスとホワイトシチューの違いについて

  小麦粉は約70％のでんぷんを含みます。 でんぷんは糊化（α化…

  07月19日 11:42
• ぬか床に卵の殻を加える効果は？ 効果的でもおすすめはしない理由について

  ぬか床には卵の殻を加えることがあります。 卵の殻（卵殻）の主…

  07月17日 10:35
• ぬか床を休ませるメリットは？ 足しぬか後、冬、旅行時などの休ませ方について

  ぬか床を休ませることにはメリットがあります。 そもそもぬか床…

  07月15日 22:40
• ぬか床が黒い？ 表面や全体が黒くなることのある仕組みについて

  ぬか床は黒くなることがあります。 ぬか床が黒くなる理由として…

  07月14日 21:33
• なすのぬか漬けの変色を防ぐ方法は？ 色あせ対策に鉄玉子やミョウバンを使う理由

  なすは色あせやすい野菜です。 なすの鮮やかな紫色は“ナスニン…

  07月13日 18:23
• 米の吸水時に氷を加える理由は？ 炊飯前に冷水で浸漬するメリットについて

  米は冷水で吸水させるとおいしく炊けます。 これは低温での吸水…

  07月11日 23:39
• ぬか床の白い粒は何？ 搗精により取り除かれる表皮と胚芽について

  ぬか床には白い粒が見られることがあります。 白い粒の正体は胚…

  07月10日 11:38