そば打ち日記

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例年であれば9月中旬には北海道産の新そばが入荷するが、今年は地震による影響で入荷が遅れているとのことで、既に販売している栃木県那須産の夏そば「キタワセ」を取り寄せ試食してみた。


新そば粉と小麦粉を二八で木鉢に入れ、水回しを実施したが蕎麦の香りは少なく、加水率は47パーセント程度であった。湯掻いて笊に盛り付けたそばは、多少淡いグリーン色が見られ、香りや食感は秋そばには及ばないが、新そばらしい綺麗な蕎麦であった。今後は北海道産の新そばが10月頃から、茨木県産の常陸秋そばが12月中旬から、順次発売されるので講座や倶楽部で使用することになる。





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