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今日の昼そばは“鴨おろしそば”にするために、低温調理して冷凍保存していた鴨肉を解凍し、鴨脂を敷いたフライパンで白葱を焼き、鴨肉の表面を軽く温める。湯掻いて洗ったそばを冷水で締めて皿に盛り、鴨肉を並べて白葱と刻み葱を載せ、中央に辛味大根おろしを載せ、そば汁を回し掛けて“鴨おろしそば”を作り、今日の昼そばで頂いた。
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