■炎のクリエイター日記

関東と関西のカツ丼を比較すれば、普及した時代が最近になるほど東西の料理は同じタイプとなる。お出汁で玉ネギを煮込んで甘みをだし、豚カツを乗っけ卵をとじているのは概ね同じで、キャベツを敷いてあるバージョンや、関西のように三つ葉で香りを出す作り方もある。



ところが地域によっては変わりカツ丼が続々と登場し、ご当地のＢ級グルメとして集客にも使われている秀作もある。有名どころでは、味噌かつ丼（愛知・岐阜）・ソースかつ丼（福井・山梨）・デミかつ丼（岡山）・タルタルかつ丼（群馬）・醤油ダレかつ丼（新潟）などと、さまざまなアイデアが素晴らしい。



きょうは、関西風のかつお出汁香る「鶏かつ卵とじ丼」をご紹介。追いがつお出汁で、濃い目に設定した丼つゆを作って、甘みたっぷりの玉ネギを煮込んで進めていく。卵の出来ぐあいは半熟～ふわふわ卵の中間くらいがかつ卵とじ丼によくあう。



プランターで育ってきた、三つ葉・パセリ・葉山椒を見ると、香りを出すために三つ葉を刻んで乗っけてみた。この後プランターには、パクチーも植えて魯肉飯（るーろーはん）であっても速攻で作れるように、虎視眈々と準備をしているので楽しみだ。今回も前日チキンカツからのリメイクであった。

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