冬は白菜の美味しい季節です。
今年も白菜漬をしました
○白菜
○漬物樽になるような容器（深さがあるもの。ホーローや陶器製、プラス
チック容器でも大丈夫。）
○塩（白菜の重量の4％分
○昆布とタカの爪（旨みや風味を加えます。）
○お好みで柚（入れなくてもいいです。）
○重し（初めは白菜の重量の2.5～3倍位の重さが必要。白菜から水
が抜けていくと、途中で重しを軽くしていくので、重い物と軽い物の
2種類を用意しておくとよい。）
○大きなポリ袋
○漬物樽になるような容器（深さがあるもの。ホーローや陶器製、プラス
チック容器でも大丈夫。）
○塩（白菜の重量の4％分
○昆布とタカの爪（旨みや風味を加えます。）
○お好みで柚（入れなくてもいいです。）
○焼酎（容器や重しの消毒用）
○重し（初めは白菜の重量の2.5～3倍位の重さが必要。白菜から水
が抜けていくと、途中で重しを軽くしていくので、重い物と軽い物の
2種類を用意しておくとよい。）
○大きなポリ袋
白菜の堅い外葉を2～3枚剥がしたら、
根元から途中まで包丁を入れ、4分の1～8分の1玉に手でさいて割ります。
温水シャワーであらいました
良く水洗いし、ザルにあげて水気を切ったら、
切り口の方を上側にして大きなザルなどに並べ、
できれば外で1日間干します
塩昆布と、タカの爪、柚、塩、混ぜちゃいます
容器の底に、向きを交互にしながら、
隙間ができないように敷き詰めます。
そのまま4～5日位置いておくとハイ完成です
今年も白菜漬をしました
○白菜
○漬物樽になるような容器（深さがあるもの。ホーローや陶器製、プラス
チック容器でも大丈夫。）
○塩（白菜の重量の4％分
○昆布とタカの爪（旨みや風味を加えます。）
○お好みで柚（入れなくてもいいです。）
○重し（初めは白菜の重量の2.5～3倍位の重さが必要。白菜から水
が抜けていくと、途中で重しを軽くしていくので、重い物と軽い物の
2種類を用意しておくとよい。）
○大きなポリ袋
○漬物樽になるような容器（深さがあるもの。ホーローや陶器製、プラス
チック容器でも大丈夫。）
○塩（白菜の重量の4％分
○昆布とタカの爪（旨みや風味を加えます。）
○お好みで柚（入れなくてもいいです。）
○焼酎（容器や重しの消毒用）
○重し（初めは白菜の重量の2.5～3倍位の重さが必要。白菜から水
が抜けていくと、途中で重しを軽くしていくので、重い物と軽い物の
2種類を用意しておくとよい。）
○大きなポリ袋
白菜の堅い外葉を2～3枚剥がしたら、
根元から途中まで包丁を入れ、4分の1～8分の1玉に手でさいて割ります。
温水シャワーであらいました
良く水洗いし、ザルにあげて水気を切ったら、
切り口の方を上側にして大きなザルなどに並べ、
できれば外で1日間干します
塩昆布と、タカの爪、柚、塩、混ぜちゃいます
容器の底に、向きを交互にしながら、
隙間ができないように敷き詰めます。
そのまま4～5日位置いておくとハイ完成です
