料理の素材を科学する！ってほどでもないけれど

【１月１９日は何の日】
１７３６年　ジェームス・ワット、生まれる
１８０９年　『黄金虫』で知られるエドガー・アラン・ポー、生まれる
１８３９年　『サント・ヴィクトワール山』で知られるセザンヌ、生まれる
１８６２年　『舞姫』で知られる森鴎外、生まれる

【前の答】きびなご
Ｑ１，ボクの名前の由来は何でしょうか？
　　　　ａ，サトウキビの形に似ているから
　　　　ｂ，サトウキビで釣れるから
　　　　ｃ，きび団子で釣れるから
　　　　ｄ，模様が帯のようだから
　　　　　→ｄ，鹿児島県で帯をキビと言い、
　　　　　　小さく長いことをナゴと言うことから
　　　　　　キビナゴの名前がついたと伝えられています。

Ｑ２，ボクはどれくらいでふ化するでしょうか？
　　　　ａ，１日　　ｂ，１週間　　ｃ，１か月　　ｄ，１年
　　　　　→ｂ，

Ｑ３，ボクの漁獲量日本一の甑（こしき）島。どこにあるでしょうか？
　　　　ａ，沖縄　　ｂ，鹿児島　　ｃ，長崎　　ｄ，福岡
　　　　　→ｂ，全国の２０％の漁獲量です。
　　　　　　しかも、他のものより、１．３倍ほど大きいのが特徴です。

Ｑ４，ボクの刺身のつくる時、何でさばくでしょうか？
　　　　ａ，指　　ｂ，はさみ　　ｃ，ナイフ　　ｄ，包丁
　　　　　→ａ，頭をつまんでお腹側にポキッと折り、
　　　　　　尻尾の方までゆっくり引くと内臓までしっかりとれます。
　　　　　　この後、中骨から親指で身を剥がしたら中骨をつまんで折り、
　　　　　　身を丸めると背びれがピンと立つので引っ張ると開きの完成です。

Ｑ５，身を開いて丸く盛りつける盛り方を何というでしょうか？
　　　　ａ，薄造り　　ｂ，焼霜造り　　ｃ，湯霜造り　　ｄ，菊花造り
　　　　　→ｄ，

Ｑ６，ボクは魚の中で何の含有率が高いと言われているでしょうか？
　　　　ａ，ＤＨＡ　　ｂ，ＥＰＡ　　ｃ，カリウム　　ｄ，カルシウム
　　　　　→ａ，１３０㎎含まれていますから、
　　　　　　重さの１３％も含まれているんです。

【脳トレの答】小さじ


【今日の話】
ボクの名前は、葱よりも色が浅い（薄いという意味）の「浅い葱」に由来するんだ。
ボクはネギ属エゾネギ種の変種なので、
ネギ属ネギ種の小ネギや
ネギ属ワケキ種のわけぎとは
兄弟ではなく親戚関係にあたるのさ。

　　　　　　ボク　　　　　　　　小ネギ　　　　　　　わけぎ
分類　　　　ネギ属エゾネギ種 　ネギ属ネギ種 　　 ネギ属ワケギ種
球根　　　　あり 　　　　なし（種で増える） あり
葉の直径 　 ２～３㎜ 　　　５㎜ 　　　　７～１０㎜
味 　　　辛味が強い 　　 ほどよい辛み 　　甘みが強い

Ｑ１，浅葱色の正しい説明はどれでしょうか？
　　　　　ａ，明るい青緑色
　　 ｂ，淡い黄緑色
　　 ｃ，灰色を帯びた深い緑色
　　　　　ｄ，稲の苗のような淡い感じの緑色

Ｑ２，ボク、小ネギ、わけぎのうち、
　　血圧の低下、脳卒中の予防、骨密度の増加につながる
　　カリウムの含有量が一番多いのはどれでしょうか？
　　　　ａ，ボク　　ｂ，小ネギ　　ｃ，わけぎ

Ｑ３，ボク、小ネギ、わけぎのうち、
　　骨や歯をつくり丈夫にする、筋肉の働きを保つ、
　　イライラを抑える働きをするカルシウムの含有量が一番多いのはどれでしょうか？
　　　　ａ，ボク　　ｂ，小ネギ　　ｃ，わけぎ
　　　　　
Ｑ４，ボク、小ネギ、わけぎのうち、
　　視力の低下を防いだり動脈硬化や老化防止、
　　がん予防などの効果が期待できるβカロテンの含有量が一番多いのはどれでしょうか？
　　　　ａ，ボク　　ｂ，小ネギ　　ｃ，わけぎ
　　　　　
Ｑ５，ボク、小ネギ、わけぎのうち、
　　造血のビタミンと呼ばれる葉酸の含有量が一番多いのはどれでしょうか？
　　　　ａ，ボク　　ｂ，小ネギ　　ｃ，わけぎ
　　　　　
Ｑ６，ボク、小ネギ、わけぎのうち、
　　　エネルギーや脂質の代謝に関わっている
　　　パントテン酸の含有量が一番多いのはどれでしょうか？
　　　　ａ，ボク　　ｂ，小ネギ　　ｃ，わけぎ
　　　　　


【今日のひと言】「ちょっとだけ頑張る」を毎日続けよう

【今日の脳トレ】