記事一覧

• この蔵で働くと、どう育つのか

  昨日は久々のお休みをいただきました。冬場は数少ない休み、いつ…

  02月03日 18:26
• 日本酒の酵母は、なぜこんなにも過酷な環境で働かされるのか

  昨日は、吟醸系の醪がどれほど過酷な環境から始まるのか、酵母に…

  01月30日 17:59
• 日本酒の発酵は、実はかなりスパルタ

  無事に大吟醸酒の泊まり込み作業も今日で終了しました。留仕込み…

  01月29日 18:12
• 泊まり込みの朝に得られること

  皆さんは、学びの時間をどうやって作っていますか？大人になり、…

  01月28日 18:44
• 泊まり込みの酒造りを例えてみた！？

  大吟醸酒の泊りの日どんなことをしているのか？「泊まり込みの作…

  01月27日 18:45
• 泊まりの蔵と、ひと息つく一杯

  札幌を中心に大雪が降り、各地でかなり混乱している様子ですが、…

  01月26日 18:11
• どこで終わらせるかが一番むずかしい

  明日で大吟醸酒の仕込みも前半戦が終わり、いよいよ後半戦へと切…

  01月23日 19:01
• それでも“当たり前”を選ぶ理由

  道東には「幻」と呼ばれる酒があります。残念ながら弊社のお酒で…

  01月22日 18:39
• 極寒の蔵で、希望を仕込む

  大寒波到来。日本中が悪天候に見舞われていましたが、釧路はほと…

  01月21日 18:56
• 五色彩雲って何？

  日本酒を取り巻く環境は、刻々と変化しています。正直に言えば、…

  01月20日 19:28
• 私たちは毎年ピカピカの一年生になる

  酒造りは「感覚」を養う仕事大吟醸酒の泊まり込みでの麹づくりが…

  01月19日 18:39
• いよいよ明日発売 派手じゃない。でも、ちゃんと進化している。

  いよいよ明日発売となる、しぼりたて生酒。先ほど瓶詰めされたも…

  01月16日 18:43
• 立ち止まるのも勇気としった、酒造りの技術

  酒蔵の製造部に、年末年始も実は「完全な休み」はありません。仕…

  01月15日 18:14
• 今年もこの地域に、新酒が出るということ

  三連休が明け、いよいよ今週末、福司として新米新酒の第二弾とな…

  01月13日 19:01
• 北国の冬、発酵がそっと寄り添う夜のご褒美

  久々に「頂き物で行う晩酌一献セット」。頂き物自体はちょこちょ…

  01月09日 18:19
• 寒さに合わせて、酒づくりも切り替わる

  年が明け、氷点下の蔵から仕込みが始まりました。正月の仕込み休…

  01月08日 19:00
• 氷点下から始まる、今年の酒造り

  本年もよろしくお願いします。昨日より新年の仕込みが始まりまし…

  01月07日 17:50
• 年の瀬 名前ない構想

  年内最後の仕込みを終えました。まだ蔵の作業は残っていますが、…

  12月26日 18:25
• 強そうな人たちの時代に、私たちは何で勝負するのか

  本日、年内最後の麹室への引き込み作業でした。明日は最後の蒸米…

  12月25日 18:12
• ひとり麹室と、サンタクロースの話

  いつもは２人体制で行う泊まり込みの作業を振り返れば初めて？１…

  12月24日 18:49