記事一覧

• 北国の冬、発酵がそっと寄り添う夜のご褒美

  久々に「頂き物で行う晩酌一献セット」。頂き物自体はちょこちょ…

  01月09日 18:19
• 寒さに合わせて、酒づくりも切り替わる

  年が明け、氷点下の蔵から仕込みが始まりました。正月の仕込み休…

  01月08日 19:00
• 氷点下から始まる、今年の酒造り

  本年もよろしくお願いします。昨日より新年の仕込みが始まりまし…

  01月07日 17:50
• 年の瀬 名前ない構想

  年内最後の仕込みを終えました。まだ蔵の作業は残っていますが、…

  12月26日 18:25
• 強そうな人たちの時代に、私たちは何で勝負するのか

  本日、年内最後の麹室への引き込み作業でした。明日は最後の蒸米…

  12月25日 18:12
• ひとり麹室と、サンタクロースの話

  いつもは２人体制で行う泊まり込みの作業を振り返れば初めて？１…

  12月24日 18:49
• 年末の蔵仕事と、まだ夜だと思っている息子

  世の中は忘年会やクリスマス、そして年末年始に向けて、もはやラ…

  12月23日 18:28
• 布団の中で、価値のことを考えていました

  どーも、流行病にやられてしばらくお布団と友達になっていました…

  12月22日 18:34
• 酒づくりとお米、その間にあるもの

  昨日は、日本酒の等級制度について書きましたが、こうした等級制…

  12月17日 17:31
• 特定名称酒が“答え”になってしまった日本酒の話

  「今、流行っている日本酒」と聞いて、何を思い浮かべるでしょう…

  12月16日 18:42
• 活性酒はどうだった？今日は大雪です。の２本でお送りします（サザエさん風）

  先週末、12月発売の活性清酒「純生」が無事に発売となりました…

  12月15日 17:53
• 活性酒の着地と、次の一歩

  活性酒の発売日を迎えました。発売日には、これまでは檀家回りを…

  12月12日 19:04
• 冬の気温が、酒を変える。— 活性「純生」前夜の蔵の舞台裏

  いつの間にか釧路の気温もぐっと下がり寒いなぁって思うほどの気…

  12月11日 18:08
• 洗米は体力、麹は精神。大吟醸づくりは今日もハードです

  大吟醸期は、とにかく洗米が大忙し。決められた時間内で、普段よ…

  12月10日 18:51
• 麹室か？避難か？仕込み真っ最中の“あの日”の話。

  福司酒造ではお正月前に１回、そして年が明けてからもう１回、合…

  12月09日 18:42
• いつもの造りを、ほんの少しずらしてみた話。

  １２月に入り今日までが今年一つ目の山場でした。朝出勤してから…

  12月05日 18:58
• 理屈っぽいといわれる私が“スッポン初心者”を卒業するまで

  本日は麹室の作業がない日にもかかわらず米の入荷から始まりお酒…

  12月04日 18:21
• 仕込みタンクは「満室ホテル」──造り手だけが知る段取りの戦い

  気のせいではないと思いますが、ここ数日はとにかく実労働が多く…

  12月03日 18:56
• 今年の純生はどうなる？仕込み現場のリアルを少しだけ

  本日はなかなか忙しい一日でした。活性酒の仕上がりは、その年の…

  12月02日 19:05
• 酒蔵が減ると牛丼が1,000円になる！？

  １２月に入り、１５日くらいまでは本当に慌ただしい日が続きます…

  12月01日 18:48